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标题: 水果最适宜夏季的隐藏吃法！再不试试就晚了 [打印本页]

作者: 大志 时间: 2022-8-4 05:04:09 标题: 水果最适宜夏季的隐藏吃法！再不试试就晚了

本帖最后由大志于 2022-8-4 05:05 编辑

水果最适宜夏季的隐藏吃法！再不试试就晚了
丁香医生
2022年07月22日 12:49:03 来自浙江省
没有人可以拒绝夏天的水果。
脆甜的蜜桃。

图片来源：GIPHY

冰镇的西瓜。

图片来源：GIPHY

软糯的芒果。

图片来源：GIPHY

吃了这么多年，你很可能错过了他们最厉害的隐藏吃法！

冻起来吃！

冻水果新人请等待我们的介绍，我们整理了一份《新人冻水果指南》。
冻水果学者别离开，我们还指望你和我们一起安利，在评论区说出你的私人秘方。
健康好处 → 冻水果好吃的底层逻辑 → 红黑测评 → 如何避免冻水果拉稀现象？
干货满满，收藏不亏。
冻水果的好，超出你想象
毫不夸张地说，自从吃上冻水果，就没有雪糕什么事儿了。
雪糕为什么好吃？三大要素罢了。脂肪、蛋白质和糖。
脂肪和蛋白质提供口感。
蛋白质会把糖水中的「水」分子抓住，形成结合水；脂肪被打散，形成一个个小脂肪球，与蛋白质和水结合起来，它们共同努力，形成了更加顺滑、细腻的口感。
这样的东西哪里找，冻榴莲里寻。
其蛋白质的含量 2.7 %, 脂肪含量 4.1 %, 碳水化合物（糖包含其中）含量 9.7 %，雪糕有的它都有。
哪怕榴莲已经是水果里的热量之王，达到 150 kcal / 100g，但和真雪糕比，不过是个低脂肪产品。
就比如最爱的巧 X 兹雪糕，热量达到 389kcal / 100g，每 100g 脂肪达到 34.5g。

图片来源：网络

嫌弃榴莲昂贵的，建议试试看香蕉。剥皮冷冻，直接就是一个托马斯回旋升天，也有雪糕的口感。
与此同时，众多国家的研究人员都认为，超加工食品（雪糕、巧克力、蛋糕、薯片）等等与肥胖正相关。热量高不是这些食物的主要问题，更大的问题在于他们往往也高糖、高脂、高盐，鲜少提供多样化的营养，随处可得，特别容易吃多。
好吃、营养、不胖，冻水果真的值得一试。
要是不爱雪糕，爱棒冰的。那冻水果更是给你展开一片新天地。
在冰冻过程中，水果细胞中水分生成冰晶，这些冰晶会刺破原生质膜、液泡膜以及细胞壁，释放出其中的糖分、酶、风味物质。
再到口中解冻的时候，会别有一番风味。
自制水果棒棒冰，果汁+水果的组合，不另外加水，不另加糖，做出来的冰棒，口感自然清新，超级清爽。

图片来源：小红书 @林初一

加酸奶，做成果冻大小的水果酸奶块，小巧精致，一口一个超好吃，简单零失败！

图片来源：小红书 @紫雪小沫

与其在冷柜面前左挑右选，为了 10% 的果汁添加兴奋不已。咱直接咬上一口果汁含量 100% 的水果棒冰不是更加来劲？
冰冻水果不仅好吃，还是省钱妙招。
吃不完的水果在短时间内可以利用冷冻延长保质期，减少浪费。一些超市的冷冻区也有速冻水果成品卖，这些基本都是在水果丰收季节大规模采收，速冻的。最大程度的保留了本身水果的营养，也能够存储更久。
测评 part：冷冻水果红黑榜
冻水果虽好，但也不是什么都合适扔进冰箱的！
先说结论。
甜度高的（熟透的）、质地本身细密、水分不要太多。符合这三个条件的水果最适合冷冻（红黑榜往下滑就有图）。
甜度影响冷冻水果的口味。
糖不仅能提供甜味，还能降低冻结的冰点、增大细胞的溶质浓度，从而增大抗冻性。糖分多的水果，冷冻之后，形成的冰晶更细小，吃起来也会更细腻。
水果质地的细密程度影响口感。
这可以用果胶来衡量。在植物细胞壁中，果胶主要与纤维素、半纤维素、木质素等共价结合，形成原果胶，对结构和硬度起着至关重要的作用。果胶也会被用于果冻、软糖、果酱的制作。从这个角度也就不难理解，为什么质地致密的水果比较适合冷冻，它们有更大的几率不会化成一滩果汁。
水果中的酯类物质也和冷冻的风味有关。
这可以解释为什么家庭冰箱的冷冻草莓一放久就会变味道。这是由于冷冻造成了果肉中酯类物质的不平衡。而如果是工业环境的速冻，草莓可以在很快的时间内冻住，酯类物质没有改变，也就能维持更久的风味。
至于水分，还是得看个人口味。
在冷冻界，分为速冻和慢冻两类。商超冷柜里买到的，比如速冻饺子，速冻海鲜，几乎都在10~100℃ / 分钟的情况下快速冷冻，生成的冰晶十分细小，保证食物组织中的水分、汁液不会流失、结构不会被破坏。
而在家庭场景中，一般的冷冻速率只能达到 0.1~1.0℃ / 分钟，这样会使形成的冰晶较大，破坏细胞结构。考虑到家庭冷冻的局限性，要是再选择水分多的水果冷冻，吃起来就会嘎吱嘎吱。不过如果你就爱碎碎冰口感，那倒也没啥。
道理是道理，实际操作的情况是不是这样呢？我们测评了一些大众水果们，得出这份冻水果口味大测评，请您笑纳！

课代表总结！
喜欢吃雪糕、冰淇淋那种细密绵软的口感：榴莲、香蕉、芒果；
喜欢像果冻一样细滑 Q 弹：菠萝蜜、柿子、羊角蜜；
想吃嚼着吃冰沙口感的：葡萄、菠萝、荔枝。
还有其他推荐的在评论区安利哦！
三个注意点
不然吃冷冻水果会拉稀
冷冻水果虽然好吃，不过很多人都说吃完了容易窜稀。
这很可能是冻水果时候关键一步没有操作正确。
在固有认知里，认为食用冰冷食物会引起腹泻。实际上绝大多数情况下，温度不是导致腹泻的原因，是否卫生才是关键。
不管冰水、冷冻饮品、冷冰水果，只要是干净的，不要吃得太猛太快，基本就不会引起腹泻。
但怕就怕在预处理水果、冷冻水果以及解冻过程中接触到一些微生物，引起病毒、细菌和原虫感染。
所以建议大家：
➊ 预处理注意生熟分开。
比如削皮、清洗的时候要用干净的菜板和饮用水。刀具、砧板都要做到生熟分开。
冰箱有空间的，可以用一个冷冻抽屉专门放置冻水果。如果没那么大的地方，也注意不要把冻水果和生肉制品放在一起。
➋ 做好分装和密封，贴个标签纸，写上水果名称和日期。
虽然水果冷冻后微生物繁殖变慢，理论上可以保存比较久。但水果冻太久会产生很大的冰晶，草莓杨梅会容易变味，影响口感，还是尽快吃掉为好。
➌ 吃多少取多少，不要反复冻融，尽早食用。
反复冻融不仅营养流失严重，也容易发生变质。
最后，还有最重要的一点。
冻水果拿出来过个 5～10 分钟就能吃了。
千万，千万不要等太久！
不然不仅软塌塌的，还可能会发生……

《火龙果自杀惨案》！

图片来源：@tutu 豆瓣炸厨房小组已获用户授权

今天的冻水果秘籍就说到这里啦。
你有什么特别的冻水果方子，记得分享到朋友圈，安利给更多人呀。
本文审核专家

参考文献
[1]魏天军, & 邓西民. (2002). 水果速冻保藏研究进展. 果树学报, 19(5), 6.
[2]刘冬英, 谢剑锋, 方少瑛, & 王秀霞. (2004). 榴莲的营养成分分析. 广东微量元素科学, 11(10), 3.
[3]Giovana, Bonat, Celli, Amyl, Ghanem, & Marianne, et al. (2016). Influence of freezing process and frozen storage on the quality of fruits and fruit products. Food Reviews International.
[4]梁水连, 吕岱竹, 周若浩, 马晨, 张利强, & 酒元达等. (2019). 香蕉中5种矿物质元素含量测定及营养评价. 食品科学, 40(24), 5.
[5]罗学兵. (2011). 芒果的营养价值,保健功能及食用方法. 中国食物与营养, 17(7), 3.
[6]颜孙安, 黄彪, 林香信, 刘文静, & 姚清华. (2021). 6种鲜食葡萄营养成分比较分析. 食品安全质量检测学报, 12(1), 8.
[7]徐晨, 罗思玲, 张琰, 肖新生, & 蒋黎艳. 荔枝果实的营养成分,生物活性及其综合利用研究进展. 果树学报.

作者: 扬帆 时间: 2022-8-25 02:57:33

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