秋天到了，吃肉的理由又多了一个
凤凰网美食
江西婺源皇岭丨秋晒
贴秋膘，自然要吃肉。在这方面，汪曾祺第一个有话要讲，洋洋洒洒写来整篇烤肉心得（汪曾祺《贴秋膘》）。老饕袁枚不甘落后，随手甩出四种猪蹄做法（袁枚《随园食单》）。西晋社畜张翰更绝，声称思念秋天的莼菜鲈鱼，干脆辞职回家（《晋书·张翰传》）……
牧野丨老北京烤肉
如今的秋膘，身上似乎不缺了，心里胃里却仍忘不掉这份来自秋日的丰足喜悦。季节一到，身心便开始躁动地呼叫：“吃肉！吃肉！吃肉！”01 牛
“……店家切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请林冲吃。又自买了些牛肉，又吃了数杯，就又买了一葫芦酒，包了那两块牛肉，留下些碎银子，把花枪挑着酒葫芦，怀内揣了牛肉，叫声‘相扰’，便出篱笆门仍旧迎着朔风回来……”
水浒传丨第7集 风雪山神庙
酱牛肉、炖牛腩、煎牛排、炒牛柳、水煮牛肉……想到牛，菜名咻咻地冒，根本停不下来。再想到曾几何时偷摸吃牛肉还属于违法行为，与豪迈不羁的英雄好汉挂钩，往嘴里送牛肉干的手不禁加快几分。
南贝
02 羊
“沙晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜。”相比牛肉，高声赞叹羊肉味美的词句多了不少，猜想大抵与羊肉在大部分时期许吃有关。
李公麟绘苏轼丨黄庭坚说画的像
总之，苏轼吃不到羊的整块好肉，便寻摸起没人要的羊脊骨。炙烤后仔细剔骨食肉，三、五日便吃一次，声称就像在吃海鲜螃蟹一样。
苏轼吃的羊脊骨应该比这肉少很多
来自南贝的四季羊排烤土豆角，以羔羊排卤制配四川凉山土豆。羊排鲜香滋润，香辣可口，肉厚味足，应该很合东坡先生的口味。
南贝
03 猪
说起猪肉，很难不再次cue到苏轼。这位大文豪对猪爱得深沉，一首《猪肉赋》赚足了古今吃货的调侃与口水，尽管是首打油诗，却有不低的传颂度。
银芭
福兴荟（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）则带来了花雕红焖黑毛猪肉，以花雕酒佐黑毛猪肉，鲜亮润泽，肥嫩多汁。入口软滑饱满，香醇醉人。
福兴荟
“方”，即方肉大肉，属于苏州传统菜肴。来自江南雅厨·半庭嘉宴（2022金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅）的酱方，油脂肥而不腻，瘦肉绵密不烂，上铺农家小菜相配，亦是贴秋膘的绝佳菜肴。
江南雅厨·半庭嘉宴
04 鸡
倘若看过《射雕英雄传》，你必定会对一道名为“叫花鸡”的菜肴有点印象。以泥土包裹，以泥土煨烤，这道菜肴生来带有粗放的野性，却也散发着难以抵御的魅力。
1983年版射雕英雄传丨洪七公吃鸡
看到黄蓉利索地剖鸡，洪七公豪迈粗鲁地炫鸡，叫花鸡摇身出现，看起来那么鲜、那么嫩，酥烂入骨、爽滑入味，毫不费力地勾引起看客吃鸡的渴望。
寄畅轩
品粹生态餐饮（2021凤凰网美食盛典·上海人气餐厅）的瓦罐原味老鸡汤，则采用文火熬煮，色泽金黄，热气香浓。鸡肉鲜而不老，汤汁浓郁可口，熨帖滋润。
品粹1788
子非（2021金梧桐中国餐厅指南·年度餐厅）的花尾榛鸡羹则是一道清口粥。将鸡脯肉捶成泥，后加入蛋清、清鸡汤熬制，口感顺滑，营养丰富，为贴秋膘的吃肉大业添上几许鲜爽的柔和滋味。
子非
05 鸭
要论爱吃鸭，李白可以排上号。在人生前二十五年里，他有二十来年生活在川蜀，沉迷当地的一道焖蒸鸭子。
太白鸭
回头看贴秋膘大赛，银芭以一位咖啡甜皮鸭再度上阵。这道菜选用小雏鸭，搭配咖啡卤水糖浆，再以迷迭香为之增香增色。光润的鸭滋味饱满，浓郁的鲜甜诱人不停下箸。
银芭
06 鱼鲜
鱼鲜赛道参与者众，爱吃的人也多。鱼、蟹、虾、海参、鲍鱼……乱鲜迷人眼。光爱吃鲈鱼的，便能数出陆游、苏轼、范仲淹、文首的张翰等人，更别提重量级选手蟹受到的万般青睐。
齐白石丨虾蟹图
李鸿章自创的李鸿章大杂烩位列安徽十大经典名菜，名声不小。贴秋膘大赛中，品粹1788的李鸿章大杂烩以海参、蹄筋、甲鱼裙边为主料，佐以多种辅料合配烧烩，烩得醇香不腻，咸鲜可口。
品粹1788
三秃是用蟹黄、蟹膏，鲃鱼肝三样合炒的菜品，江南雅厨·半庭嘉宴的三秃荟鲜香为一体，每样食材的出场都是味蕾的惊喜之遇。
江南雅厨·半庭嘉宴
子非推出的鲜椒麻辣鲍鱼片，采用了川菜中的麻辣味型。鲍鱼经低温慢煮锁住鲜嫩口感，结合小米椒的辣和汉源青花椒的麻，交织出带有凌冽香气的麻辣味。
子非
秋正慢慢浸染季节的底色，新的冒险就要开始了。清爽的、厚重的食材，多样的、专一的技艺，惑人的、清心的调味，碰撞融汇，质变升华。| 欢迎光临 辽宁养老服务网 (http://bbs.lnylfw.com/) | Powered by Discuz! X2 |