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标题: 鸡蛋的6种家常做法，好吃又简单，吃个不腻 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2023-1-9 11:57:26 标题: 鸡蛋的6种家常做法，好吃又简单，吃个不腻

鸡蛋的6种家常做法，好吃又简单，吃个不腻 2023-01-09 09:36

蛋，四时百姓餐桌上的好食材，营养丰富，经济实惠，食用广泛。鸡蛋中含有丰富的DHA、卵磷脂、卵黄素，有利于神经系统和身体的发育，能健脑益智、提高记忆力、延缓衰老、增强免疫力。鸡蛋是配菜。小丽整理了6种鸡蛋的吃法，包括炒菜和面食。食谱很简单，也很家常，供大家参考。
第一道菜【葱油煎蛋】
材料：鸡蛋3个、葱1条、酱油3匙（原味或辣味均可）、植物油
生产过程：
第一步：将葱去皮洗净。可以选择原味或麻辣酱油。你不能用其他酱汁。小丽试了一下，不好吃
第二步：鸡蛋打散，葱切厚片
第三步：锅中加入植物油，油50%热时，倒入鸡蛋，将煮熟的鸡蛋摊开，用筷子夹在碗里，切成小块待用
第四步：用锅里剩余的油炒葱段，时间不要太长，翻炒三五遍，加入豆瓣酱，咸淡可灵活控制，重口味的可以多放，3汤匙清淡的味道
第五步：大火翻炒几下，装盘
小丽小贴士：
1鸡蛋有两种质地：用50%的热油打嫩；使用烟熏油制作更大更香的鸡蛋。

做的时候要灵活，根据自己的喜好
2大葱不要炒太久，一枯就可以出锅了
3豆瓣酱不要用其他酱料。我的口味是咸甜微辣。不喜欢辣的可以用原味大酱。另外，不同牌子的酱汁咸度不同，大家可以灵活掌握。这道菜加了酱汁，味道偏咸，不要再放盐了
第二道菜【芥末芥末蛋饼】
准备食材：面粉100克（高筋面粉或发力粉均可）、鸡蛋2个、小葱少许、芥末1小袋、盐少许、植物油少许
生产过程：
第一步：韭菜洗净切碎，芥末切大块
第二步：面粉加少许盐，会更有嚼劲。加水搅拌成稀面糊。让它静置5分钟，让它更湿润。没有结块的时候最好，这样蛋糕才光滑漂亮。
第三步：鸡蛋打入大肉，切葱花，加盐调味，搅拌均匀，准备剁芥末，芥末的量可以根据个人喜好增减，多放一点重口味，喜欢辣的就用辣芥末
第四步：平底锅小火烧热，用饭勺将面糊舀入锅中，转动平底锅，将面糊摊薄，盖上锅盖小火烤至蛋糕卷起，表面巩固
第五步：将葱油蛋液倒在薄饼上，抹匀，撒上芥菜，待表面微凝固时将薄饼卷起，擀得宽一点，快熟也好吃。

卷饼一定要在蛋液没有完全凝固的时候卷起来。煮熟了就不会粘手松散第六步：饼卷好后，立即在表面刷上葱花和蛋液，底部翻黄，再刷上蛋液，两面煎黄。
小丽小贴士：
1面粉加水的量可以灵活控制，最好保持原位，这样可以在炒锅里流动稀释
2建议用不粘锅，形状要处理好，锅内温度不要太高，否则面糊不流动
3煎锅刷少许油即可。如果煎饼太多，形状会不均匀，挂不上锅。
第三道菜【韭菜炒鸡蛋】
准备食材：大韭菜1条，鸡蛋4个，植物油适量，盐适量
生产过程：
第一步：将韭菜洗净，切成小块，打入鸡蛋待用
第二步：平底锅烧热油，倒入蛋液摊成蛋块，捞出待用
第三步：锅内余油烧热，放入韭菜大火翻炒，翻炒两遍加盐
第四步：快要枯萎的时候，放入鸡蛋，搅拌均匀，立即出锅
小丽小贴士：
1、煎这道菜的油要大：一是油够了，鸡蛋才会长出来；第二，用鸡蛋里的油来炒韭菜，比再用油再炒更香更好吃
2盐的量要比平时炒菜的量略多一些。

咸香入味，不油不腻，下饭下饭也不错
3韭菜不要炒久了，老了就不好吃了，还会出汤
第四道【老北京糊】
准备食材：嫩西葫芦290克（半个）、柴鸡蛋2个、面粉、盐、葱花、植物油、十三香
生产过程：
第一步：将西葫芦洗净，搓成细丝，打入鸡蛋
第二步：加入盐、葱花、十三香，搅拌均匀，水少加，分次慢慢加入面粉，搅拌成浓稠的糊状
第三步：电饼铛刷油，上下锅预热，用饭勺倒入面糊，摊薄
第四步：盖上盖子，看到锅上的蒸汽稍微小一点后打开盖子（让饼干不干不软的小窍门之一）
第五步：当面糊变黄起皱时，就熟了（让饼干不干不软的第二招）。

煎锅时观察方法相同。煎的时候要用小火，盖上盖子。
第五道【葱油蛋软饼】
准备食材：面粉200克，鸡蛋2个，葱1个，植物油少许，盐半茶匙，十三香半茶匙
生产过程：
第一步：面粉放入盆中，鸡蛋打匀，加入十三香调味，加盐，拌匀，加入冷水，打成稀薄的可以滴落的面糊
第二步：将大葱切成细碎的葱末备用
第三步：预热电饼铛，倒入两勺面糊均匀铺开，盖上锅盖烤10秒
第四步：面糊凝固后立即倒入一个鸡蛋，用木铲将蛋黄压碎均匀抹上蛋液，立即撒上葱花，撒少许盐，盖上盖子
第五步：电饼铛里的热风逐渐变小，鸡蛋起皱变黄就可以出锅了。小丽小贴士：
1面糊不要打得太厚，不会摊开，蛋糕很厚，成品不够松软
2面糊凝固，加入鸡蛋，撒上葱花和盐，速度要快，速度慢的话葱花会粘不住
第六道【青椒肉丝炒蛋】
准备材料：青椒2个，瘦猪肉100克，鸡蛋2个，生抽2汤匙，生抽半汤匙，料酒1汤匙，葱花，姜末，淀粉1汤匙，盐，植物油
生产过程：
第一步：青椒洗净，瘦肉切丝放入碗中，加入生抽、葱姜、料酒，拌匀去腥，加入淀粉拌匀，腌制3分钟，让肉变嫩
第二步：青椒去蒂去籽，横切成稍粗的丝，打入鸡蛋
第三步：锅中加入植物油烧热，倒入蛋液摊成蛋块，取出待用
第四步：用锅里摊开的鸡蛋剩下的油，把肉丝煎一下。

肉丝颜色发白，加酱油上色（鸡蛋炒青菜更香更好吃）
第五步：加入切好的青椒丝，中火翻炒至青椒微枯，加盐调味
第六步：倒入鸡蛋翻炒均匀出锅
小丽小贴士：肉丝要和淀粉拌在一起才够嫩，这一步千万不要漏掉
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