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标题: 开花馒头这样做，味道不输面包！我女儿直接拿它当点心吃 [打印本页]

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作者: 如云    时间: 2023-2-15 02:01:26     标题: 开花馒头这样做，味道不输面包！我女儿直接拿它当点心吃

开花馒头这样做，味道不输面包！我女儿直接拿它当点心吃                                                         

2023-02-11 18:27                                       
                                       

最近这款馒头我们这边卖得挺火的，南瓜开花馒头，十块钱左右一个。
在他们传统方子的基础上，我又加了一些配方奶粉进去，味道比纯南瓜面的更香一些，孩子也挺爱吃。

分享下自己的做法。因为不同的南瓜水分含量不同，不同面粉吸水性也有差异，下面的配方量仅供参考哈，需要以面团状态为准，要和成一个微硬一点（不同于面条面团那种硬啊，就是不是很软）的面团，便于造型。

首先说明，出于味道上的考虑，奶粉最好不要省略！并且要用那种冲出来比较香的奶粉，做出来的馒头味道才会比较好。另外，可以用牛奶替代南瓜汁，这里我只是物尽其用。
食材：
熟南瓜：286克
南瓜汁：125克（蒸南瓜渗出来的汁水，可用牛奶代替）
面粉：710克
奶粉：10克（3段雅培）
糖：35克
酵母：6克
做法：
1. 南瓜去皮切块，蒸熟备用。

2. 取食材表分量的南瓜和汁水加糖，放入料理机里打成南瓜泥。
原则上是加水越少越好，这样南瓜味道越浓，但是我不是很喜欢南瓜味，所以，我一般加一点南瓜汁，或者加少许牛奶，方便料理机把南瓜打成泥。

3. 待南瓜泥不烫手了，加入酵母拌匀，然后加入奶粉、白糖、面粉，和成光滑不粘手的、微微硬的面团。
微硬的标准就是不粘手，放到案板上面团也不会自动缓慢地下垂。但是也不要像做面条那样和得超级硬啊。

4.盖上盖子，放到温暖的地方，发酵到表面有些许小孔的状态。
面团发酵充分，是馒头好吃的关键之一！否则内部组织不会松软。

5. 发酵好的面团随意掀开一角都有这样的蜂窝状组织。

6. 把面团再次揉匀，排出其中的气体，平均分成4等份。

7. 取一个小面团揉一揉，收口朝下，整理成圆形。

8. 用锋利的小刀在表面划3道口子，然后撒少许面粉在切口上。

9. 收拢切口，把面团再次团圆，把切口面向下放置，静置发酵，直到馒头胚发酵到接近1.5倍大，变得有些轻盈。
发酵好的馒头胚上表皮有点儿近乎被撑开的即视感（看步骤10 的图片），这个步骤，叫做“二发”。二发到位，是馒头最终组织松软的关键之二。

10. 用电饼铛或者厚底平底锅，抹少许油，中小火把馒头胚切口一面煎到金黄。

11. 取出馒头胚，垫上玉米叶或者硅油纸，放到蒸屉上。锅底加足量冷水。

12. 在蒸屉上空悬撑一层棉布，以防锅盖滴水把馒头打湿，这是保证口感的关键之三。
大火把水烧开，然后改中大火蒸15分钟，然后关火焖3分钟，再起锅。
注意：熄火后不要马上掀开锅盖，以免馒头回缩，变得硬邦邦的，这是保证馒头口感的关键之四。

13. 起锅啦！打开锅盖就香气扑鼻了~

14. 馒头内部组织非常松软，形状上也有点像面包，你们感受一下~

让孩子当点心吃都可以！味道不输面包，并且多吃几口也不怕上火！大家得空试试吧~

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