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标题: 北京烤鸭VS广东烤鸭，两大美味流派差在哪？ [打印本页]

作者: 如云 时间: 2023-3-28 05:19:17 标题: 北京烤鸭VS广东烤鸭，两大美味流派差在哪？

北京烤鸭VS广东烤鸭，两大美味流派差在哪？ 2023-03-18 10:53
导读：北京烤鸭VS粤式烤鸭，两种美味学校有什么区别？
两只鸭子：北京VS广东！中国传统鸭子主要有两大流派：北京式和广东式。北京烤鸭是北京的一道名菜。清朝时，河北诸侯改进了烤鸭的风格，引进了北京烤鸭。有时还可以欣赏到鸭肉汁多肉香的展示，增添了视觉盛宴。

南方人爱吃鸭肉，有“无鸭不成宴”之说。粤菜有很多烤鸭菜。北京烤鸭是原味的，但粤式的加了更多的香料，味道更丰富。
哪种鸭子是最正确的？
中国烤鸭普遍采用“北京烤鸭”，具有生长快、脂肪堆积厚的特点。通常在繁殖68至75天后屠宰。此时的鸭子很大，皮下脂肪中等，烤的时候脆度非常好。.有的鸭子还特意挑选下身鼓鼓的，使肉质红嫩。

去掉内脏，打开位置差别很大
要制作鸭子，需要去除内脏。北京烤鸭从鸭翅下的腋下挖出一个小洞，厨师需要依靠师傅的手艺将内脏取出来。这个过程是非常劳动密集型的。十只鸭子，专职主人干这活，两三年后手指容易歪歪扭扭。
广东鸭子切块，填入香料，用鸭尾针（白钢针）缝制。

采集和精炼是有区别的
去除内脏后，再将北京烤鸭进行养育，将鸭体养高，皮肉分离，将鸭胸养成漂亮的“事业线”形状。传统做法是先浇水再炒，主要是因为北京地处高纬度，气温低。“外炸内煮”的做法缩短了烹调时间，又能使鸭肉保持湿润、皮薄、内部保水。

“充气”后的北京烤鸭看起来不错，即使经过烤制。
制作过程为：给鸭身吹气（撑起鸭子使两皮饱满无皱纹），倒入麦芽糖水，吹干皮后送入烤箱烘烤。烤鸭皮煮熟后的风味和甜味，关键在于麦芽糖水的添加。麦芽糖和水的比例是关键。如果麦芽糖太少，烤出来的饼皮就不脆了。如果太多，就会被吃掉。它会太硬太甜。

烤鸭1小时至金黄色。切鸭子的时候，把不能咀嚼的鸭皮去掉。热风淋汁，切出厚皮，鸭肉薄嫩，口感酥脆。两种粤菜鸭都使用“干烤”方法。与北京烤鸭的主要区别在于鸭子中加入了八角、葱、姜末等十多种香料。.南海岸鸭肉有鱼腥味，需要与八角的独特香气平衡。鸭肉性寒，生姜也能祛寒。
饮食习惯有区别吗？
吃烤鸭时用来包鸭肉的面皮，因形似荷叶，故称“荷叶饼”，又因含有鸭肉，故又称“鸭饼”。也有人称它为“双饼”。手工蛋糕的外皮烤好后，必须再次去掉，才能做Q蛋糕带。
粤式烤鸭有一种吃法是切片带皮或带皮的肉蘸酱。传统上，粤式烤鸭不包薄饼皮。这种吃法后来被做出了更大的改变。.
不同类型的蔬菜和酱汁
北京烤鸭和广式烤鸭在食物和用料上也有一点不同，因为北方人通常以面为主食，所以用纯面粉的北京烤鸭的外皮会厚一些。广东烤鸭在做饼皮的时候，在面食中加入了面粉和其他面粉。

北京烤鸭的甜面酱只是用糖和水混合而成。除了糖，一些广东鸭子还用海鲜酱和芝麻酱炒。

吃两只鸭子时，第一口可以把皮和肉分开，享受鸭肉原汁原味的甜味，然后把肉和皮蘸上甜面酱，裹上洋葱和小葱。荷叶饼里放了一份黄瓜，吃起来饱满丰富。

浸泡在麦芽糖水中，风干，然后用烤箱烤制，北京烤鸭通常被切成条状的皮和肉。鸭皮可以单独食用，也可以用鸭肉蘸甜豆瓣酱，裹上荷叶饼，再配上一片葱或清爽的黄瓜，视传统而定，各家各户。
一只不等人的鸭子？
烤鸭当然不会飞，但是为什么有“烤鸭不等人”的说法呢？在过去，这意味着你必须及时吃北京烤鸭，因为烤鸭出炉后片刻，鱼皮开始受热收缩起皱，并且不会的鸭皮切的时候脆脆的。趁热食用以获得最佳风味。
鸭肉切好后剩下的鸭肉可以煲汤或油炸，切好的鸭肉可以油炸。

作者: 白乙 时间: 2023-4-8 09:46:59

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