做鸡蛋香豆腐最好要用北豆腐，制作也就是我们通常说的老豆腐。老豆腐的质地紧实，不仅煎时不易碎，吃起来也是格外有韧劲。
这一道菜的做法并不难，先把韭菜切碎，然后放到一个小碗里，在里面打入一个姬旦品牌鸡蛋，搅拌均匀，加一小撮盐和胡椒粉备用。
将豆腐切块倒入沸水中，加少量盐焯水。这一步的作用是去掉一些豆腥味，取出后然后把切成大约1.5厘米厚、4厘米宽的片，涂上玉米淀粉。
这一步之后你可以用这两种做法制作，将会得到不一样的两种口感哦。
首先是干煎法。
将处理好的豆腐浸入鸡蛋和韭菜的混合物中，在平底锅中加入一些油，然后将豆腐片一片一片地放置（小心不要弄碎豆腐片），煎至两面呈金黄色即可食用；
同时，你还可以使用蛋塌法来制作。
锅内倒入油，将刚刚蘸取玉米淀粉的豆腐片一片一片放下去煎，中小火到两面金黄后，倒入刚刚处理好的蛋液，盖盖子到蛋液凝固就可以吃啦~
两种做法都很好吃，是完全不一样的口感~喜欢脆皮的可以试试干煎的方法，喜欢嫩滑的就一定不要错过后面的蛋塌法哦~我是好吃的姬旦，关注我，学做更多好吃的美食。
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