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标题: 淮扬菜色：京葱扒鸭是一道比较少人知道的宫廷菜色 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2024-1-24 02:34:39 标题: 淮扬菜色：京葱扒鸭是一道比较少人知道的宫廷菜色

淮扬菜色：京葱扒鸭是一道比较少人知道的宫廷菜色 2024-01-24 01:15

发布于：四川省

京葱扒鸭：一整只肥鸭过油，爆香姜葱，调味酱汁，以中小火将鸭只煨煮至熟烂，再浓缩汤汁，较道地作法，最后将大葱煸至软化再与冬菇，笋子，与鸭只煨煮入味，这里的京葱指的是大葱。

食材：
鸭1只；葱2大根切段；姜6片；冰糖4大匙；酱油10大匙；绍兴酒6大匙；葱4大根切段；
作法
*鸭洗净擦干。烧热油，把鸭皮抹上酱油(未在食谱内)，煎至金黄色~捞起备用。

热油锅，葱，姜爆香。放入鸭肉，调味绍兴酒，糖，酱油，水。煮滚后转小火闷煮2小时。炖煮期间翻面1-2次。

另起一油锅，爆香葱段煸至软化。放入鸭子与酱汁一起收汁。可下太白粉水稍微勾芡~淋上些香油或是麻油装盘即可

京葱鸭肉稍微煎熟去腥，保留外观的色泽，再煨煮至软烂，且骨肉分离的状态即可

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