每次看到外国人吃煎牛排，都觉得中外文化相差极大。中国人吃牛排，七分熟起跳，一定要里面的牛肉煎到变色了才敢吃，外国人吃牛排，牛肉的颜色仍然是粉色的，明显没熟，但他们就是敢吃。
同样是牛肉，在中国菜市场买的肉根本没办法像牛排那样煎，先不说牛肉煎一下根本熟不了，那个肉质和口感也让人难以接受。同样是牛肉，为什么中国的牛肉做不了煎牛排呢？
一、牛肉的饲养不同
我们的菜市场卖的牛肉，多是草饲牛肉，牛的身上没有多少肥膘，肉质劲道，不适合煎烤，更适合小炒牛肉、红烧牛肉、卤煮牛肉这种长时间烹饪的做法，否则你根本咬不动。
国外煎烤的牛排，用的是谷饲牛肉，吃饱喝足的牛肥膘多，肉的脂肪含量上去了，煎烤这种速度快的烹饪足以激发牛肉的香味，而且牛肉吃起来相对香嫩，牛油的滋味直接渗透进牛肉里。
二、牛的切割方式不同
菜市场卖的肉是中式分割，什么里脊肉、黄瓜条，这些牛肉都是以中餐为出发点的，切割出来的造型不适合煎烤。而超市卖的牛排，都是按部位分割成固定的大小，重量相同的菲力、上脑、T字等等。
其实除了上面两种不同，还有牛的品种、生长周期，对牛肉也有很大的影响。但总的来说，牛排并不是随便割一块牛肉就能做成的，外国人对牛的品种和脂肪含量要求很高，牛肉还要经过排酸、熟成等步骤。
这就保证了牛排的质量，肉质鲜嫩，口感柔嫩多汁，没有异味，不发柴也不僵硬。对比我们在中国菜市场买的牛肉，草腥味重、异味多，肉质发柴，口感不鲜嫩，更适合煮、炒、烤。
而外国人对牛排鲜嫩口感的追求，还体现在牛肉的熟度。很多外国人喜欢吃三分熟的牛肉，甚至一分熟的牛肉也敢送进嘴巴里。牛肉分明是生的，但大多数人认为牛肉可以生吃。
一分熟的牛排可以吃吗？可以吃，但是做生吃的牛排必须经过妥善处理，即经过-38℃低温处理，否则容易感染寄生虫。那些被允许只煎烤到一分熟的牛排，通常已经在厨房里做好准备。
生牛肉的营养价值更高，因为没有完全经过高温烹饪，牛肉里的蛋白质和肌红蛋白被较好地保存下来。肌红蛋白，就是按压牛肉时会出现的“红色液体”，这种物质不是血，而是牛肉风味的来源。
简单的煎烤，让牛肉外面一层部分形成焦香的滋味和香气，这种半生不熟的牛肉更能给人体提供所需要的营养物质，而且生吃牛肉也比较安全，牛肉不像猪肉、鸡肉一样，寄生虫对人体构成的伤害比较严重。
所以看外国人吃生的牛排时，别觉得很惊讶，他们就是有吃生牛肉的文化。但我国菜市场售卖的牛肉不允许我们这样吃，除非你到西藏、云南地区，当地有吃生牛肉的传统，倒是可以试一下。
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