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标题: 隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉,哪个不能吃?4个试验告诉你 [打印本页]

作者: 大志    时间: 2024-6-13 03:35:19     标题: 隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉,哪个不能吃?4个试验告诉你

隔夜水、隔夜菜、隔夜茶、隔夜肉,哪个不能吃?4个试验告诉你                                                      2024-06-13 00:09                                        

发布于:天津市
   

“都叫你平时不要老吃隔夜菜,你就是不听,现在吃出毛病了吧!”女儿心疼地责备道。
今年63岁的吴大妈,生活在农村的她十分勤俭节约,平常有吃不完的东西都是下一顿热热再吃,有时候做多了甚至会一道菜吃好几天。女儿对她的这个习惯意见很大,但怎么说也不听,也就由她去了。
但最近发生的事情,让女儿明令禁止吴大妈再吃剩菜!原来,吴大妈因为异常的腹痛、消化不良症状就医,之后竟被查出胃癌早期。了解过往史后,医生认为罹患胃癌与她长期摄入大量剩菜有一定的关系。

一、长期食用隔夜菜真的会致癌吗?
大多数人以为隔夜菜是过了一夜的菜,但其实存放时间超过8小时的就算是隔夜菜。食物储存的时间越久,亚硝酸盐的量就会越多,于是很多人就担心吃了隔夜菜后会引起亚硝酸盐中毒、甚至致癌,那真相到底如何?
其实,亚硝酸盐本身并不致癌。蔬菜和加工肉制品当中的添加剂都是含有亚硝酸盐的,这也是我们平时从食物中摄入亚硝酸盐的主要来源之一。
只有在特定的条件下,亚硝酸盐的确会对人体产生一定危害。如短时间内摄入大量亚硝酸盐,会导致身体急性中毒,轻则表现为头晕无力、恶心呕吐,重则会引起脑部缺氧,甚至死亡;
另外,亚硝酸盐在进入胃部后会与蛋白质发生反应,产生具有致癌作用的亚硝胺。长期摄入亚硝酸盐,会让体内的亚硝胺含量大量增加,容易引起胃癌、食管癌、肝癌等多种癌症发生。

但抛开剂量谈毒性是耍流氓,根据《中国预防医学杂志》的数据显示,成年人要摄入约300-500毫克的亚硝酸盐才会达到最低中毒剂量,导致死亡的剂量是1—3g。
而根据实验表明,菠菜在烹饪后不翻动放入冰箱内保存24小时,内里的亚硝酸盐含量从3mg/kg上升到了7mg/kg。想要达到中毒剂量,需要短时间内摄入几十公斤的隔夜蔬菜,所以每日吃半斤菠菜不会给健康带来影响。
隔夜菜真正的危害其实是放置过久存在的微生物繁殖,大量微生物繁殖会导致食物变质,且隔夜的食物营养也会大量流失,摄入这样的食物很容易导致身体食物中毒,引起腹泻等异常表现。

二、这6种隔夜菜太危险,吃不完最好倒掉
隔夜菜也有“高低”之分,如果是这几种的话,建议你不要再吃,及时丢掉。
1、隔夜蔬菜
蔬菜本身的硝酸盐含量有点高,尤其是茎叶类的蔬菜隔夜后的风险性最高,其次为瓜类蔬菜、根茎类以及花菜类。建议绿色蔬菜在烹饪后4小时内吃完,实在没吃完的也不要隔夜,尤其是菠菜、芹菜这两种蔬菜,含有较高的硝酸盐,二次加热后容易转化成亚硝酸盐。
2、隔夜汤
隔夜的汤不建议放置在铝锅、铁锅内,否则会析出一些对健康有害的物质。尤其是一些未分装的汤类,最好不要隔夜再吃。建议存放汤类喝之前就分装好,之后用瓦锅或保鲜盒放在冰箱内。
3、隔夜卤味
卤味建议即买即吃,即便是放在冰箱内也不保险,容易有细菌滋生,食用后可能导致食物中毒。

4、隔夜银耳蘑菇
银耳、蘑菇类食物存放时间长很容易会滋生细菌,在食用之后会引起腹泻、腹痛等症状出现。实在喝不完的话,可以分装后冷藏1~2天内喝完,超过3天的最好别喝了。如果是碗里剩下的,建议直接倒掉。
5、隔夜海鲜
海鲜属于高蛋白的食物,放置隔夜很容易产生蛋白质降解物,食用后会损伤肝肾功能。
6、隔夜溏心蛋
溏心蛋是指没有完全煮熟的鸡蛋,这种鸡蛋内本身就可能有沙门氏菌等致病菌,防止隔夜后更容易有细菌产生,食用后对健康威胁很大。

三、隔夜肉、隔夜水、隔夜茶,哪个不能吃?
出现剩菜剩饭是再正常不过的事情,难道以后都不能吃了吗?隔夜肉、隔夜水、隔夜菜哪个才真正不能吃呢?
隔夜茶
央视财经《是真的吗》栏目组曾专门对隔夜茶进行过实验,得出的结论是隔夜茶是可以喝的,但不推荐喝。
实验人员分别选取了龙井、普洱、菊花三种茶,分别将它们隔夜放置,第二天对三款茶水进行分析,结果发现无论是放置12小时还是24小时,茶水本身的口感都没有发生改变,且亚硝酸盐的值也低于生活饮用水标准。
但隔夜菜内的营养价值会大打折扣,也可能有微生物滋生,非必要还是不要喝。
隔夜水
山东威海市市场监管局食品检测中心曾分别用烧开1次、5次、10次后自然冷却的水放置0小时、24小时、48小时后测量水内的亚硝酸盐含量,结果发现亚硝酸盐含量均没有超标,但还是建议饮用放置时间不超过24小时的。

隔夜肉
宁波市食品检验检测研究院曾对30种包含蔬菜、肉、蛋类的家常菜进行了实验,分别放置0小时、6小时、12小时、24小时,对其内里的亚硝酸盐含量进行了检测。
结果发现,在4℃或25℃条件下储存的隔夜肉,亚硝酸盐含量变化均不大。
生活中烹饪食物还是建议即煮即吃,一顿实在吃不完的话也要保存好尽快吃完,不要放置过长时间,避免因为长期摄入隔夜菜而影响健康。
参考资料:
[1] 《过年剩的“隔夜菜”,请这样处理!》.中国食品报官方平台 2024-02-21
[2] 《一碗隔夜菜,引发肾衰竭!这8种隔夜菜超危险,宁愿浪费也不要吃》.医学界肾病频道 2022-03-19
[3] 《隔夜的东西到底哪些能吃,哪些不能吃?一次说清楚!》. 健康时报 2022-08-22


作者: 扬帆    时间: 2024-6-26 23:54:27

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