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标题: 秘制酱牛肉，香嫩入味，好吃得停不下来，你试过就知道了 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2024-7-13 05:56:24 标题: 秘制酱牛肉，香嫩入味，好吃得停不下来，你试过就知道了

秘制酱牛肉，香嫩入味，好吃得停不下来，你试过就知道了 2024-07-12 02:08

发布于：四川省

第一步：选购牛肉的时候最好选腱子肉，然后泡入水中去除血水和腥味，水控干之后倒入酱油，这是酱牛肉的第一酱，放入冰箱隔夜浸泡，酱油是黄豆发酵而成的；

第二步：第二天连着牛肉和酱油一起放入锅中，加入适量冷水，水没过肉再多一点，因为水经过加热之后会减少还有肉经过加热会膨胀一点，牛肉虽然泡过水，但是还是会出现一些血沫在放调料之前记得捞出；

第三步：碗中加入，花椒、八角、桂皮、草果、香叶这些都是炖都的基本香料，陈皮、山楂、干辣椒可放也可不放，然后放入甜面酱，甜面酱是我们的酱牛肉的第二酱，甜面酱主要是小麦和豆制品发酵而形成的的味道，大家前面不用放糖的原因也是甜面酱，甜面酱的糖分比较多。甜面酱中的甜味并不是白糖，而是小麦淀粉和豆类淀粉组成的多糖，经过长时间发酵产生的单糖，它的味道会比简单的白糖更香一些。

第四步：然后放入豆腐乳，豆腐乳是我们这道酱牛肉的第三酱，为什么这么说呢？前面放的两酱，酱油和甜面酱都是豆制品发酵而成的，而豆腐乳大家也知道是豆制品，先制成豆腐然后再把豆腐发酵而成的豆腐乳，虽然它的名字不叫酱，但是豆腐乳包含了酱的味道。汤煮开之后尝一尝汤的味道，适量的加一些盐，炖的时候一定要用小火保持似开未开的状态，如果气泡太大在锅里翻滚牛肉，两个小时之后这个肉就会被炖散了，大概炖2个半小时，用筷子戳的时候并不是很烂很软的感觉，而是有一点点阻力就可以了；

第五步：肉炖好了之后别急着拿出来，关火，盖上盖子在锅里闷，放凉之后再拿出来，对于馋的小伙伴这个时候就可以吃了，但是我不太建议，我比较建议你把肉放入冰箱冰一晚上，第二天早上再来馋他的味道，你绝对不会辜负你的耐心等待。

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