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标题: 清炖鸡汤怎么炖好喝？关键在于选材、火候与调味之间的微妙平衡 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2024-10-15 06:34:17 标题: 清炖鸡汤怎么炖好喝？关键在于选材、火候与调味之间的微妙平衡

清炖鸡汤怎么炖好喝？关键在于选材、火候与调味之间的微妙平衡 2024-10-15 03:20

发布于：挪威

清炖鸡汤怎么炖好喝？关键在于选材、火候与调味之间的微妙平衡

马上就是中秋国庆了，制作一桌子好菜高汤是一定不能少的，就是平常的一日三餐也少不了。
各种准备从高汤开始，买一只鸡来家，可以变出好多道菜，如炒鸡丁、炒鸡杂、鸡油青菜、鸡汤……
吊好的鸡汤，不仅仅可以做汤，而且凡是要用水的地方都可以用鸡汤代替，又可演变出许多美味。

那么清炖鸡汤怎么炖呢？也就是如何吊鸡汤？下面一起来看看吧。
材料：
你只需要准备土鸡和生姜这两种材料，就是这么简单，葱呀、黄油、盐都不要！
最关键的材料就是土鸡，如果用其它的鸡，口感是达不到最佳的。

制作:
1.买来的已经宰杀拔毛的土鸡，还要仔细地将外面的毛，里面的血块等清理掉，再次清洗干净。

2.然后将鸡胸肉片下来，可以留着炒鸡丁；内脏就是心、肝、肠、胗可以拿来炒鸡杂，如有太多的鸡油可去除一些炼油，用于做葱油饼，或炒小青菜。
小提示：
a.鸡胸肉经过几小时的炖煮如木柴一般,而炒鸡丁却鲜嫩无比；
b.内脏单独炒又是一道好菜；
c. 油脂太多，汤太油没法喝，加水过多又不鲜。

3.还要斩去鸡的脚趾甲，因脏物太多。

4.好了，现在就可以将鸡放入深砂锅里，倒满水，放些用刀背拍过的生姜块，大火煮开，撇去浮沫。
小提示：
a.不要放葱，只用些姜就可，葱有可能会抢味，因吊好的鸡汤有很多用场;
b.你会发现这种土鸡是没有多少血污，因此不要焯水。

5.浮沫撇尽，转中火煮十多分钟。
然后改更小火，让锅内保持微冒泡状态，炖1-2小时，鸡肉酥烂即可。就是一锅鲜美的原汁汤。
吊好的汤不要放盐，这就是一锅鲜美的原汁汤。
细心的你或许会发现水并没有消耗多少，如果水大量的挥发的话，说明火大了。

细微小语：
1.吊鸡汤用土鸡最鲜美。
2.鸡胸肉、鸡杂统统去除拿去炒。
3.如果鸡太肥，去除些鸡油，可不要扔掉，炼油炒青菜，或做葱油饼。
4.煮鸡汤不要放葱，只用些姜就可，葱有可能会抢味，也不要放盐，因吊好的鸡汤有很多用场。

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