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标题: 来新疆后才发现，最好吃的小吃，不是馕，不是羊肉串，而是这10种 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2024-12-19 07:35:00 标题: 来新疆后才发现，最好吃的小吃，不是馕，不是羊肉串，而是这10种

来新疆后才发现，最好吃的小吃，不是馕，不是羊肉串，而是这10种

2024-12-10 00:28

发布于：山东省

#城市美食季#

新疆，这片广袤而神秘的土地，自古以来便是多民族聚居、文化交融之璀璨之地。
考古遗迹中，奶酪遗存之发现，树脂状而诱人，足以证早在3600年前，西域先民已享奶制品之美味。

馕，此源自波斯语“nam”之面食，不仅是维吾尔族日常饮食之主食，更是其饮食文化之重要标志。
馕之制作工艺精湛，种类繁多，芝麻馕、油馕、肉馕、甜馕，不一而足，皆承载维吾尔族人对美食之热爱与追求。
而烤羊肉串，历史亦可追溯至东汉晚期。
更有那烤全羊，历史之久远，口感之独特，乃维吾尔族一大传统名肴。

维吾尔族，作为新疆最大的少数民族，其饮食文化尤为丰富多彩，独具特色。
面食为其日常生活之主要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜则吃得较少，夏季则多拌食瓜果。
主食种类众多，如油塔子、拉面、汤面等，皆别具风味。
更有那传统节日之时，美食更是不可或缺。
如肉孜节（开斋节）、古尔邦节等，皆以美食相庆，共贺佳节。
来新疆后才发现，最好吃的小吃，不是馕，不是羊肉串，而是这10种。

1：手抓饭。这道充满异域风情的美食，起源于中亚、西亚地区，维吾尔语称之为“坡罗”（polo），波斯语为“帕劳”（palaw），土耳其语则称为“皮拉乌”（pilav）。

在我国，手抓饭主要流传于新疆的维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中，是庆祝丰收和节日的喜庆宴。
据史书记载，其历史可追溯至公元前500年左右，当时的新疆地区食材有限，人们凭借智慧和创造力，将粮食与肉类巧妙结合，创造出了这道美味佳肴。
手抓饭的主要原料包括大米、新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱和清油或羊油。

制作时，需将羊肉剁成小块，与切丁的胡萝卜和洋葱一同翻炒至熟软，再将炒好的肉类和蔬菜连同汤汁一起倒入电饭煲或特制的铁锅中，上面铺上提前用温水浸泡好的大米，加入适量水焖熟。
出锅后的手抓饭、香气四溢，羊肉酥烂鲜美，胡萝卜甘甜可口，大米香糯油润，口感层次丰富，令人回味无穷。

2：烤包子。维吾尔语谓之“沙木萨”，又或“萨木萨”，其历史可追溯至千年前。
据传，烤包子最早起源于古代游牧民族，他们为便于携带和保存食物，将肉剁碎加调料后用面皮包裹，再置于火堆旁烘烤。

烤包子之形态，多为长方形或方形，亦可见马鞍形或三角形，鼓鼓涨涨，身材短粗，外皮金黄酥脆，甚是诱人。其制作之法，颇为讲究。
需精选肥瘦相间的羊肉，搭配洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等调料拌匀为馅。
面团则需揉至筋道细腻，擀薄后四边折合，将馅料包裹其中。
而后，将包好的生包子贴于特制的馕坑中，以高温烘烤，十几分钟后即可出炉。

出炉的烤包子，皮脆肉嫩，香气扑鼻，肉香与洋葱、孜然的香气交织，还带着馕坑特有的烟火气。
一口下去，酥皮轻裂，肉汁四溢，香气扑鼻，味蕾瞬间被唤醒。
羊肉的鲜嫩与羊油的香润，加之洋葱的甘甜与孜然的辛香，交织出层次分明的口感，令人回味无穷。

3：拉条子。俗称新疆拌面，其历史源远流长，最早可追溯到甘肃河西走廊一带。
当地居民世世代代食用拉面，做工精细。
后来，随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，这种面食逐渐在新疆传播开来，并与当地肉食习惯相融合，形成了独具风味的新疆拉条子。

拉条子的产地遍布新疆各地，但奇台县被誉为拌面的天下，这里的拉条子尤为著名。
拉条子，搭配各种蔬菜和牛羊肉，色彩斑斓，令人垂涎欲滴。其制作方法看似简单，实则考究。
选用优质的面粉和适量的盐来和面，经过充分的揉面和醒面后，拉制成细长的面条。

这些面条在煮熟后，会搭配各种新鲜的蔬菜，如白菜、韭菜、辣椒、茄子等，以及牛羊肉进行炒制或拌制。
制作过程中，厨师们需掌握适当的时间和火候，以确保面条的筋道和嚼劲，以及菜肴的色香味俱佳。
品尝时，每一口都能感受到面条的爽滑与菜肴的鲜美相互交融，香而不腻，开胃爽口。
拉条子的口味多样，有过油肉拌面、芹菜炒肉拌面、韭菜炒肉拌面等多种选择，每一种都独具风味，令人回味无穷。

4：胡辣羊蹄。其历史源远流长，相传唐太宗继位后，决心平定边疆，结束战乱。
在一次偶然的机会中，白衣名将薛仁贵发现羊蹄肉具有大补之效，士兵们食后身强力壮，在战争中立下汗马功劳。
这种做法流传下来，成为了新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食。

制作胡辣羊蹄，需精选筋肉均匀、骨骼健康的羊蹄，经过繁复细致的处理工序，如燎毛、洗刷灰烬、剔掉甲缝等。
随后，将羊蹄与八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒等香料一同炖煮，直至羊蹄皮酥烂，肉质由筋道转为软烂，味道从醇香变为胡辣。

在炖煮过程中，还需不时用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味。
待羊蹄炖至酥烂，加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃——胡辣羊蹄便完成了。
其形态饱满，色泽诱人，泛着油光的羊蹄配上浓香的肉筋，咬一口，软糯香嫩，入口即化，辣而不燥，鲜香四溢，令人回味无穷。

5：缸子肉。其历史可追溯至上世纪60年代初。
当时喀什七里桥公社动员社员兴修水利，因工地大锅有限，无法炖煮足够的羊肉供众人享用。
一位维吾尔族干部灵机一动，利用社员们日常喝水的搪瓷缸子，将羊肉与胡萝卜等分后，让大家自行生火炖煮。
这一创举不仅解决了伙食问题，更意外地诞生了缸子肉这一美食。

缸子肉的制作颇为讲究，却又不失简便。
精选的羊肉块，搭配胡萝卜、葡萄干、红枣、鹰嘴豆和枸杞等食材，一同放入小巧的瓷缸子中，再加入清水，置于炉火上慢炖。
随着时间的推移，羊肉的鲜美逐渐渗透至汤中，与各种配料的香味相互交融，最终呈现出一锅香气扑鼻、色泽诱人的佳肴。
缸子肉形态小巧精致，每个缸子中只放一块肉，搭配数种配料，既便于携带，又便于食用。

品尝缸子肉，一口下去，浓郁的汤汁与鲜嫩的羊肉瞬间唤醒味蕾，羊肉煮得入口即化，毫无膻味，搭配胡萝卜的清甜与红枣、枸杞的甘香，口感层次丰富，令人回味无穷。
当地人常将缸子肉与馕一同享用，将馕掰碎泡入肉汤中，吸饱了汤汁的馕更是美味无比。

6：薄皮包子。维吾尔语称之为“皮特尔曼达”或“皮提曼塔”，是新疆一道极具地方特色的知名小吃，深受外地游客与当地民众的喜爱。

薄皮包子的形态独特，色白油亮，皮薄如纸，几乎可以透亮，肉馅饱满，汁水丰富。
其制作方法颇为讲究，需选用上好的羊肉，切成小指尖大小的肉丁，搭配洋葱末、胡椒粉、孜然粉、精盐等调料拌匀成馅。
包子皮则不用发面，而是用温盐水和面，擀成薄片，边缘稍薄，中心稍厚，包入馅料后捏合成鸡冠形（略带花边）。
最后，放入笼屉用旺火蒸制20分钟左右即可。蒸熟后的薄皮包子，皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，咬上一口，肉嫩油丰，馅肥味香，仿佛皮与馅已融为一体，令人回味无穷。

薄皮包子，口感鲜美，肉质细腻，汁水丰富，搭配洋葱的香甜与胡椒粉的辛辣，味道层次丰富，令人欲罢不能。
在新疆，薄皮包子常与抓饭一同享用，将包子放在抓饭上，既增添了抓饭的口感，又丰富了餐桌的色彩。

7：玛仁糖。俗称切糕。玛仁糖的历史源远流长，其根源可追溯至丝绸之路时期。
彼时，新疆作为国内外商队往来的重要交通枢纽和食物补给站，玛仁糖以其易保存、易携带及高营养的特点，成为了商道上不可或缺的佳品。
它选用了核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、红枣等多种天然食材，经过精心熬制而成。

玛仁糖的产地主要集中在新疆南部的和田地区，这里出产的玛仁糖尤为正宗，口感绝佳。
其形态多样，既有方块状的切糕，也有其他便于携带与食用的形态。
在制作过程中，匠人们将精选的原料按比例混合均匀，再经过高温熬制、压制成型等工序，最终呈现出色泽诱人、香气扑鼻的玛仁糖。

玛仁糖，其口感香醇而不腻，酸甜适度，清香袭人，每一口都能感受到干果的香脆与糖体的绵软交织，令人回味无穷。
玛仁糖的口味多样，既有以核桃、葡萄干为主的原味，也有加入芝麻、玫瑰等食材的特色口味，每一种都独具风味，满足着不同食客的味蕾需求。

8：油塔子。据传，其历史可追溯至一千四百多年前的唐代，当时被称为“油塌”，后几经演变，于几百年前传入新疆，并逐渐成为了维吾尔族、回族等民族的传统面食。
如今，油塔子在新疆各地均有制作，但尤以天山以南的维吾尔族、柯尔克孜族、回族等民族的居住区最为盛行，成为了仅次于馕的主食风味食品。

其小巧精致，色泽白皙，油光满面，薄如蝉翼的面皮层层叠叠，宛如盛开的花朵，提拉起来更是轻盈如丝，视觉效果独特。
在制作过程中，匠人们精选精白面粉，搭配炼过的羊油、清油，以及适量的精盐、花椒等调料，经过揉捏、擀制、卷叠、蒸制等多道工序，最终呈现出这道色香味俱佳的美食。

油塔子，口感香软而不腻，入口即化，每一层都薄如纸，却又层次分明，油香四溢，与面香交织在一起，令人回味无穷。
油塔子多以羊油为主的传统风味。无论是搭配丸子汤、粉汤等早餐食用，还是作为夜宵单独品尝，油塔子都能以其独特的魅力征服食客的心。

9：奶疙瘩。奶疙瘩，哈萨克语称为“库入特”，在部分地区也被称为“奶豆腐”。
相传，在一次战役中，哈萨克族军队粮草短缺，城内的百姓便巧妙地将牛奶奶酪等奶制品烧制成固体并风干，制成了坚硬的奶疙瘩，以此作为粮食补给，鼓舞了军队士气，最终助他们一举反攻成功。
从此，奶疙瘩便成为了哈萨克族放牧转场的重要物资，也是日常生活中和宴请客人时的必备美食。

哈萨克人通常使用羊皮制作的“撒巴”作为制作奶疙瘩的必备工具，它不仅能够严密地保存奶制品，还能在加工过程中延长其保质期。
将酸奶装入“撒巴”中，经过反复击打、熬煮、分离、压榨、腌制等工序，最终得到形状各异、口感丰富的奶疙瘩。
制成的奶疙瘩，有的呈黄色，油渍渍的，味道最佳；有的呈白色，油性较小。

传统奶疙瘩以咸酸口感为主，有点硬，可能不太适合新手尝试；
而现代制作的奶疙瘩，则新增了甜酸味，更加适合大众口味。
牧民人家的酸奶疙瘩，口感醇厚，稍微有点腻，但味道超赞。

10：架子肉。架子肉的历史可追溯至古老的游牧时代，是火与香的游牧传奇。
那时，逐水草而居的牧民们，在迁徙与放牧途中，巧妙地利用手头的材料与空旷之地，以粗旷的树枝或金属架为依托，将鲜嫩的羊肉精心分割、腌制，随后置于架上，用熊熊燃烧的牛粪或果木之火烘烤。
火焰跳跃间，羊肉的油脂缓缓渗出，滴落在火中，发出滋滋的声响，升腾起阵阵诱人的香气，成为草原上独特的召唤。

架子肉多选择当年羯羊或周岁以内的羊，肉质细嫩，味道鲜美。
其制作过程，既是对食材的尊重，也是对传统的传承。
将羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉、鸡蛋包裹起来，并放入洋葱、胡椒等佐料腌制入味。

然后，将腌制好的肉挂在特制的铁架上，放入密封的馕坑中烘烤。
在500度以上的高温下，羊肉的营养得到充分释放，烤出的香味弥漫在空气中，令人垂涎欲滴。
出炉后的架子肉，色泽金黄，外皮酥脆，内部肉质嫩滑，香气四溢。
每一块羊肉都细嫩多汁，脂肪分布均匀，口感偏瘦而不柴，羊肉味清香扑鼻。

好了，今天就这样，我是风烟食录。
在复杂多变的世界中。
我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。

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