在生活的日常里呀，养生这件事儿可是越来越受大家关注了，就像67岁的刘大叔，自打退休后，那日子过得别提多规律了，每天雷打不动地要去公园锻炼，心里头还时刻惦记着养生呢，一有空就抱着手机或者坐在电脑前，在网上一篇接一篇地浏览那些养生文章，想着能从里头淘出点让自己身体更硬朗的“宝贝”知识。
这不，有一天，刘大叔正看得入神呢，突然瞧见一篇文章里说味精吃多了会增加癌症风险，这可把他给吓得不轻呀。他那心里就跟揣了只小兔子似的，“咚咚咚”直跳，当下也没多想，蹭地一下就跑到厨房去了。看着厨房里那瓶瓶罐罐的味精，就跟看见了啥洪水猛兽似的，毫不犹豫地一股脑儿全给丢到垃圾桶里了。
这时候呀，老伴正在厨房里忙着做饭呢，被刘大叔这突如其来的举动弄得是一头雾水，手里还拿着锅铲，瞪大了眼睛看着刘大叔，那眼神里满是疑惑和惊讶呀。回过神来后，老伴那火“噌”地就冒起来了，对着刘大叔就是一顿怒斥，埋怨他瞎折腾呢。刘大叔把缘由一说，老伴一听又是因为看了那些网上所谓的养生文章，立马就反驳道：“咱都吃了多少年味精了呀，这也没见身体出啥毛病啊，你咋就听风就是雨呢。”就这么着，老两口为了味精这事儿，你一言我一语地争论起来了，那场面还挺热闹呢。可话说回来，这味精吃多了，到底会不会增加患癌风险呀，这里面的门道，咱可得好好唠唠。
一、味精致癌？这传言靠谱不？这些年呀，你去瞧瞧，好多家庭的厨房里，那味精就跟消失了似的，甭管是上了岁数的老年人，还是年轻的小两口，基本上都对味精避而远之了，心里头都担着个事儿，害怕味精对身体有害，吃多了会致癌呢。甚至还有一种挺吓人的传言，说咱国家癌症这么高发，都是吃味精给吃出来的，这说法乍一听，好像还挺有那么回事儿，可实际情况真是这样吗？
这“味精有害论”的源头呀，还得追溯到1968年呢。那会儿呀，有个外国医生，去国外的一家中餐馆美美地吃了一顿饭，结果吃完饭没多久，就觉得脸颊热得发烫，手也不受控制地微微发抖，那感觉别提多难受了。这外国医生呢，也没往别的地方想，直接就把这些症状怪到饭菜里的味精头上了，还专门为此写了篇论文。好家伙，就因为这呀，味精就这么不明不白地被扣上了“有害”的大帽子，这一戴，可就戴了好些年呢。
其实呀，味精的主要成分是谷氨酸钠，网上一直传着一种说法，说这谷氨酸钠要是加热到100℃的时候，就会变成有毒的焦谷氨酸钠，然后就会危害到咱们的身体健康，增加致癌的风险。可实际上呢，国际上好多权威机构都专门针对味精做过毒理试验呀，经过一轮又一轮严谨的检测，到现在都还没发现正常使用味精会对人体造成啥实质性的危害呢。
虽说吧，味精里的谷氨酸钠确实有那么一小部分，在长时间高温烹饪的情况下，有可能会转化成焦谷氨酸钠，可这转化的比例那是小得可怜呀，就那么一丁点儿，根本就影响不到咱们的身体健康呢。要是心里头还是有点不踏实，担心会出啥问题的话，那也有个小窍门，就是在做菜的时候，等菜肴快要出锅的时候再往里头放味精，这样就能把味精的鲜味给保留住，又不用担心啥有害的事儿了。
不过呀，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也提醒大家了，虽说正常用味精没啥大问题，但也尽量别长期过量地食用味精呀。为啥呢？因为味精里本身钠元素就挺多的，要是吃多了呀，就像给身体里埋下了一颗颗“小炸弹”，肥胖、高血压、糖尿病、冠心病这些疾病的风险可就蹭蹭往上涨了。而且呀，谷氨酸钠要是摄入过多了，对婴儿的发育还会有影响呢，所以建议一岁以下的婴儿以及哺乳期的妇女，最好是别吃味精了。还有那些患有肾病、高血压、水肿等疾病的患者，以及像刘大叔这样上了岁数的老年人，吃味精的时候可得慎之又慎呀。
二、藏在身边的“健康杀手”——4种一级致癌物老话说得好呀，“癌从口入”，这话可不是吓唬人的，有些癌症的发生，那可真就是和不健康的饮食习惯脱不了干系呢。下面这几种食物呀，那可是国际上公认的一级致癌物，平日里大家可得多留个心眼儿，千万别不当回事儿呀。
**中式咸鱼**
在2012年的时候呀，国际癌症研究机构经过一番严谨的研究和评估，把中式咸鱼给列为一类致癌物了。这中式咸鱼是咋做出来的呢？它呀，是用高浓度的盐分长时间腌制而成的，在脱水的这个过程中呀，就会生成一种叫亚硝胺类的化合物，这玩意儿可就像个隐藏在暗处的“小恶魔”，悄悄地增加了致癌的风险呢。想象一下，那一条条咸鱼挂在那儿，看着好像没啥特别的，可实际上却暗藏着这么大的健康隐患呀。
**霉变食物**
解放军总医院第五医学中心肝脏肿瘤诊疗与研究中主任医师陆荫英也特意提醒大家了，一定要离那些霉变食物远远的呀。为啥呢？因为霉变食物里含有一种叫黄曲霉毒素的东西，这可是个厉害的“坏家伙”，一旦进入咱们的身体里，就会增加肝癌等癌症的发病风险呢。早在1993年呀，世界卫生组织就已经把黄曲霉毒素列为一类致癌物了，可见它的危害有多大呀。就比如说家里放久了的粮食，要是不小心受潮发霉了，可千万别舍不得扔，那里面的黄曲霉毒素可不会跟你客气呢。
**烧烤/高温油炸食物**
厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和也指出了一个挺重要的事儿，那就是烧烤和高温油炸的食物可不能多吃呀。为啥呢？因为在烧烤或者高温油炸的过程中呀，食物里会产生好多对身体有害的物质，像多环芳烃、杂环胺、苯并芘等等，这些物质就像一群“小坏蛋”，在身体里捣乱，悄悄地增加了致癌的风险呢。你想想那街边的烧烤摊，一串串食物在火上烤得滋滋冒油，闻着是挺香的，可谁能想到这里面还藏着这么大的健康隐患呀。
**酒精**
中国医科大学附属第一医院消化内科主任医师王炳元也给大家提了个醒，酒精这东西，看着好像平常喝着没啥事儿，可它的危害不小呢。酒精的主要成分是乙醇呀，这乙醇一进入人体，就会开始代谢，最后会变成乙醛。这乙醛可不是个好东西，它既有致癌性，又有肝毒性呢，要是在身体里积累得多了，那肝脏健康可就遭殃了，而和酒精饮料摄入有关的乙醛呀，早就被列为一类致癌物了。所以说呀，喝酒可得适量，可别贪杯哦。
三、高盐饮食，不容忽视的健康“大雷”著名医学期刊《柳叶刀》在2019年的时候，发布了一个在全球饮食领域那可是相当重磅的研究呀，这个研究可不得了，横跨了30年的时间，对全球195个国家和地区的人群的饮食习惯和死亡率都做了详细的调查呢。结果一出来呀，挺让人揪心的，咱们国家因为饮食造成的疾病发病率和死亡率居然排在世界第一呢，而这里面最主要的饮食因素，就是高盐饮食呀。
西安交通大学第一附属医院心血管内科主任牟建军也说了，这高盐饮食就像个“破坏王”一样，它会让致炎性细胞悄悄地往身体里“钻”，炎症水平就跟着升高了，血管也会受到损伤，时间一长呀，脑卒中、心肌梗死、冠心病等各种各样的心血管疾病就都有可能找上门来了。而且呀，高盐饮食的危害还不止这些呢，它还会增加2型糖尿病、肾脏疾病、肺部疾病以及癌症等多种疾病的发病风险呢，就像多米诺骨牌一样，牵一发而动全身呀。那平常咱们怎么才能科学地减盐呢？这里面的门道也不少呢。
注意生活中的隐形盐
你可别小瞧了那些调味品和加工食物呀，像味精、老干妈、榨菜、香肠、酱油、腌肉、薯片、咸鸭蛋、酱菜、干脆面、腐乳、火腿、话梅、罐头、饼干等等，这里面可都藏着盐呢。去超市买东西的时候呀，可得多留个心眼儿，仔细看看配料表，看看那盐含量到底是多少，心里得有个数呀。
做菜用有刻度的盐勺
在家做饭的时候呀，最好是准备个有刻度的盐勺，这样在烹饪做菜的时候，就能更精准地控制盐分的添加了，不至于一不小心就放多了盐呢。
做菜快出锅时再放盐
炒菜的时候呀，如果直接就把盐放进去，那盐就会有一部分渗到食材内部去了，这样一来呀，相当于盐分添加得更多了呢。所以建议大家在炒菜的时候，等快出锅的时候再放盐，这样既能保证菜有味道，又能控制住盐的摄入量呢。
减少在外面吃的频次
外面饭店里做的菜呀，好多菜系的卫生情况咱本来就不太清楚，而且他们做菜的时候添加的盐分那可没准儿，很可能就超标了呢。所以呀，为了咱自己的健康着想，还是尽量减少在外面吃饭的频次吧，自己在家做饭，吃得健康又放心呀。
使用其他食物做调味
其实呀，想要让菜有味道，不一定要靠盐嘛。可以搭配着葱、姜、蒜、辣椒、柠檬、大料、西红柿、胡椒、香菇这些食物来给菜肴调味呀，这样既能做出美味的饭菜，又能把盐的量给控制好了，多好呀。
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