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标题: 传统年夜饭12道菜谱，年夜饭必备！让团圆时刻更加温馨美满 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2025-1-27 06:41:52 标题: 传统年夜饭12道菜谱，年夜饭必备！让团圆时刻更加温馨美满

传统年夜饭12道菜谱，年夜饭必备！让团圆时刻更加温馨美满 2025-01-15 07:12

发布于：安徽省

年夜饭，这顿承载着无数家庭温馨与期盼的盛宴，不仅仅是一顿饭那么简单。它象征着团圆、吉祥和美满，是辞旧迎新的重要仪式。在中国传统文化中，年夜饭的菜品选择极为讲究，每一道菜都蕴含着深深的寓意和祝福。今天，我们就来深入科普并推荐12道传统年夜饭菜谱，包括4道冷盘和8道热菜，让您的年夜饭餐桌更加丰富多彩。

年夜饭，又称团圆饭、团年饭，是农历除夕的晚饭，是迎接春节的压轴大戏。它寓意着欢乐和吉祥，是每一位中国人最期盼的时刻。在古代，人们认为年夜饭还有逐疫、驱邪、健身的作用，因此全家人无论男女老幼都要参加，外出的家人或子女都要赶在除夕前返回家中团聚。年夜饭的名堂很多，南北各地各有特色，但无论形式如何变化，其寓意吉祥、团圆美满的核心精神始终不变。

接下来，我们来说说年夜饭菜品的选择原则。年夜饭的菜品不仅要美味可口，还要寓意吉祥，能够表达对新一年的美好祝愿。比如，鱼谐音“余”，寓意年年有余；鸡同“吉”，寓意吉祥如意；红烧肉则象征着红红火火、生活美满。此外，年夜饭的菜品还要注重荤素搭配、营养均衡，让家人在享受美食的同时，也能保持身体健康。

好了，话不多说，接下来就让我们一一介绍这12道传统年夜饭菜谱吧！
冷盘篇：开胃前奏，寓意吉祥
1. 凉拌海蜇皮

材料：海蜇皮、黄瓜、胡萝卜、醋、生抽、香油、蒜末。
做法：海蜇皮切丝后用清水浸泡数小时，去除多余的盐分；黄瓜和胡萝卜切丝焯水后沥干；将所有材料放入大碗中，加入蒜末、醋、生抽、香油，搅拌均匀即可。
寓意：百事顺利。海蜇皮口感爽脆，搭配黄瓜和胡萝卜的清新，让人胃口大开。这道菜寓意着新的一年里，无论做什么事情都能顺顺利利、心想事成。

2. 五彩拉皮

材料：拉皮、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、蒜末、香菜、醋、生抽。
做法：拉皮用温水泡软后切成适当大小；黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丝焯水后沥干；将所有材料放入大碗中，加入蒜末、香菜、醋、生抽，搅拌均匀即可。
寓意：生活多姿多彩。五彩拉皮色彩斑斓，象征着生活的丰富多彩。这道菜不仅美味可口，还能让人在品尝中感受到生活的美好和多彩。

3. 夫妻肺片

材料：牛肉、牛杂、香菜、蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋。
做法：牛肉和牛杂切片焯水后煮熟；将牛肉片和牛杂片放入大碗中，加入香菜、蒜末、辣椒油、花椒油、生抽、醋，搅拌均匀即可。
寓意：夫妻和睦，生活红红火火。夫妻肺片是一道经典的川菜，口感麻辣鲜香。这道菜寓意着夫妻之间和睦相处、生活红红火火，是年夜饭上不可或缺的一道美味佳肴。

4. 酱牛肉

材料：牛肉、酱油、料酒、八角、桂皮、姜、葱。
做法：牛肉切块焯水后放入锅中，加入酱油、料酒、八角、桂皮、姜、葱，加水没过牛肉；大火烧开后转小火炖煮数小时，直至牛肉熟烂入味。
寓意：身强体壮，精力充沛。酱牛肉口感醇厚、肉质鲜嫩，是很多人喜爱的美食。这道菜寓意着新的一年里身体健康、精力充沛，能够迎接各种挑战和机遇。

热菜篇：重头戏上演，祝福满满
5. 红烧肉

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。
做法：五花肉切块焯水后沥干；锅中加油放入冰糖炒至融化后加入五花肉翻炒至上色；加入老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、大蒜、盐加水没过五花肉；大火烧开后转小火炖煮数小时直至肉烂汤浓。
寓意：红红火火，生活美满。红烧肉是年夜饭上的一道经典菜品，色泽红亮、口感醇厚。这道菜寓意着新的一年里生活红红火火、美满幸福。