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标题: 菜单揭密英国女王国宴为啥请吃鹿肉 [打印本页]

作者: zxcvb 时间: 2015-10-22 18:53:00 标题: 菜单揭密英国女王国宴为啥请吃鹿肉

菜单揭密英国女王国宴为啥请吃鹿肉导语：10月20日晚，白金汉宫举行了盛大国宴欢迎习近平对英国展开国事访问。参加国宴的有英国女王、女王丈夫菲利普亲王、剑桥公爵威廉王子夫妇等。国宴菜单上的主菜是香烤鹿里脊，网友不禁脑补了关于英国暗黑料理的种种传说，女王的国宴菜单上为啥会出现看似冷门的鹿肉呢？

习主席出席英国国宴
　　按照英国王室传统，晚宴的菜单都是用法语书写的。当晚的菜单显示，海鲜类前菜是海鲜黑松露汁焗多宝鱼柳，而肉类主菜则是香烤Balmoral鹿里脊配马德拉红酒松露汁，高汤焖红包心菜，小锅土豆, 芹菜根南瓜塔。餐后甜点是黑巧克力、芒果和青柠蛋糕，以及水果拼盘。

国宴菜单
　　酒单包含5种不同年份不同产地的酒。配餐的酒：第一道和最后一道是英国产品。餐前第一杯香槟是Ridgeview Grosvenor Brut。英国产起泡酒。当年为了庆贺威廉王子第一个儿子乔治降生也用了这款酒。最后一道Warre's vintage port是传统英国饭后烈酒波特酒。

白金汉宫国宴现场
　　英国国宴并不讲究“山珍海味”，选材简单新鲜、分量少、营养搭配均衡是它最大的特点。英国国宴常常一吃就是两三个小时，但饭菜却远比我们想象中的简单得多。通常前菜会是鱼类，主食是羊肉或牛肉，配些蔬菜沙拉以及甜食，与我们设想中的“满汉全席”一类的国宴完全不一样。2011年女王款待美国总统奥巴马的国宴主菜就是羊肉配紫苏。

后厨准备
　　据《每日邮报》报道，英国礼宾部门非常重视国宴的安排。食材方面将以英国本地出产为主，不会出现参鲍、鱼翅等高档食材。英方向中方提议了一份午宴餐单，菜式包括季节性多宝鱼、作为前菜的蟹以及一款芫荽香料，但习近平和夫人彭丽媛及中方代表团已礼貌地婉拒这几款食材，因为他们只吃腌渍鱼或烟熏鱼。

菜品准备
　　英国皇室向来采用最好的食材招呼宾客，多宝鱼也是英女王偏爱食物。白金汉宫表示，双方会紧密协调，确保各项安排妥帖。届时，威廉王子同凯特王妃都会出席欢迎午宴，威廉王子也表示不吃菜单提议的芫荽香料。凯特王妃虽然表示“什么都爱吃”，但据称她不喜欢鹿肉和鹅肉。

英国贵族狩猎
　　此次款待习大大的国宴菜单上出现鹿肉，也是英国饮食传统的体现。英国贵族有冬季狩猎的传统，英国每年的狩猎期大约在11、12和次年的1月份，因为冬季因为寒冷、下雪，动物都会出来觅食，这是狩猎的大好时机。狩猎季的英国超市里能买到Game（猎获）肉类，鹿肉、兔肉、鸽子都是受欢迎的野味。

烤鹿肉
　　据专家估算，英国各地的野生鹿只已经超过150万头。对此，专家还鼓励英国人猎杀鹿群与吃鹿肉，保持生态平衡。

鹿肉分解图

鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，易于被人体消化。

作者: zxcvb 时间: 2015-10-23 14:01:28 标题: 揭秘! 英国女王吃饭到底有多讲究

本帖最后由 zxcvb 于 2015-10-23 14:12 编辑

揭秘! 英国女王吃饭到底有多讲究小编带你走进白金汉宫的厨房，跟女王御用大厨聊一聊，什么样的菜才符合英国王室的贵族标准。
来源：车友网

习大大带着彭麻麻抵达伦敦，听说这次英国上上下下为了接待习大大和彭麻麻可是做足了功夫。但英国媒体竟然集体聚焦“吃什么”——先是习大大拒绝了大比目鱼作为国宴主菜的提议，英国《每日邮报》又称，习大大在周四点名要吃英国国菜——鱼和薯条。

坚决不剩饭------DarrenMcGrady说，因为菲利普亲王比女王起得早，所以二人不会共进早餐。而女王一般在9点单独吃早餐，边吃饭边看报纸。据DarrenMcGrady说，女王特别讨厌浪费粮食的行为，一般会把准备的所有早餐全部吃光，坚决不剩饭。

加餐竟是鸡尾酒------另外，谁说喝酒只能在晚上？女王午餐前总要来一杯白金汉宫特调鸡尾酒——英国本土产的松子酒搭配杜本内酒，加柠檬片和冰块。而女王午餐则安排在下午1点：主餐是烤比目鱼搭配菠菜或西葫芦。大厨还爆料，称女王在午宴和晚宴时喜欢添加很多黄油和奶油；但每当自己用餐时，往往都很克制，为了保持身材只吃烤鸡肉配沙拉。

巧克力控------英文专门有一个词语叫“chocoholic”，意思是巧克力狂人，用这个词来形容女王对巧克力的爱一点儿都不过分。女王每天会亲自检阅御用大厨以及甜点师为自己搭配的菜单以及下午茶餐单，并给自己喜欢的菜“盖章”以示通过。而每道有巧克力的菜品或茶点，都是百分之百“放行”。

晚餐不吃主食------下午4点左右，是女王固定的下午茶时间，白金汉宫会为女王安排特别定制的下午茶：奶油蜂蜜海绵蛋糕、水果塔以及夹有烟熏三文鱼和火腿的迷你三明治。据DarrenMcGrady透露，女王晚餐拒绝主食：意面、米饭、面包甚至土豆这种碳水化合物统统不吃。他还强调，女王说吃饭是为了活着，看来女王并不是“吃货”。

作者: zxcvb 时间: 2015-10-23 14:08:43 标题: 深度揭秘英女王亲定的国宴菜单都有啥？

本帖最后由 zxcvb 于 2015-10-23 14:11 编辑

深度揭秘英女王亲定的国宴菜单都有啥？ 英国女王在白金汉宫设国宴招待了到访的习大大。和美国白宫不同，英国人并没有提前公布晚宴的菜单和具体安排，直到晚宴结束后才用官方推特发了张照片。为啥？因为女王的菜单是法语写的，看不懂。那菜单上到底有哪些菜，习大大这次喝的又是哪些酒呢？我们来为你深度揭秘！

女王亲自监督国宴细节
英国国宴被认为是世界上最隆重的国宴之一，在英国外交中扮演重要角色。此次，英国女王将用国宴款待习近平主席，据报道，女王不仅亲自过目所有的菜单，并且还会对花饰摆设等细节来进行监督。
英国女王这几十年来一般每年只接待两个国宾，这些国宾是对英国进行正式国事访问的外国国家元首。英国女王接待来访元首有一整套程序，国宾会坐马车进入白金汉宫，中午有午餐，晚上举行国宴。女王要在国宴上讲话，致辞欢迎国宾，之后来访国家元首也会致辞感谢女王的款待，之后就落座就餐了，国宴之后还有招待会，来访国元首会见一些贵宾。
此次国宴地点是在白金汉宫的宴会厅，长36.6米、宽18米、高13.5米，是白金汉宫最大的房间。国宴当天，白金汉宫宴会厅会在大长条桌上摆满金碧辉煌的餐具，每套餐具间必须精确相差46厘米，即使最熟练的侍从也要依靠有毫米刻度的尺子来给每套餐具定位，准备一场国宴要花费约10天。

据悉，一场英国国宴要用1000个左右玻璃杯，每位宾客配6个玻璃杯，分别盛放水、祝酒时喝的香槟、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟或甜葡萄酒以及波特酒。餐桌上许多装饰物是从19世纪乔治四世时代沿用至今，放在餐桌中央的摆饰由季节性水果和花卉组成，女王的花匠来设计鲜花摆放，很多花就地取材采于王宫花园。

用法语书写的英国国宴菜单

女王亲定的用法语书写的英国国宴菜单

你一定会好奇英国国宴的菜单为什么一定要用法语书写。这其实是英国人一个多世纪以来的传统：1899年德国国王访英，受到当时维多利亚女王的盛情款待，当时的菜单即是用法语书写。这个传统一直被皇室保留至今。

一份1899年的国宴菜单

另一方面，美食文化博大精深的法国，的确也向英国输出了很多这方面的文化。法国电视台之前有一个系列纪录片名称叫做《伦敦，法国第五大城市》，意思是说在伦敦居住的法国人的总人口，放到法国国内可以排到第五位。除去一大批在伦敦从事金融行业的法国人，很多在伦敦生活的法国人都从事餐饮行业。在女王伊丽莎白二世登基至今60多年的国宴中，只有一次将菜单上的法语换成英文，这是当年伦敦和巴黎竞争申办2012年奥运会之际，女王在同国际奥委会考察评估小组成员共进晚餐时的一次破例。
女王请习大大吃了啥？
这次访问英国之前，习大大一再表示拒绝名贵食材，要吃就来点炸鱼薯条之类的平民美食，英国人听了估计很诧异：这难道是在笑我国中无宝？后来一想：噢，中国政府在打击三公消费，习大大这是要以身作则，我们也别搞得太复杂，中午可以吃简单点，晚宴还是要做做好，毕竟关系国家颜面。

前菜西海岸大比目鱼鱼片配龙虾慕斯
这道菜的配酒是一款来自勃艮第名庄Domaine Marquis d’Angerville的墨尔索村一级园Meursault 1er Cru Santenots 2007，精致圆润的勃艮第白葡萄酒配大比目鱼鱼片，相得益彰。

主菜巴尔莫勒尔烤鹿肉配马德拉软蛋糕、松露酱、烩红椰菜、烤马铃薯和香烤胡桃、南瓜和块根芹
这道菜虽算不上英国的“国菜”，但其在英国的地位不亚于中国人对“北京烤鸭”的熟悉程度。当然，皇室嘛，酱汁用得会高级一些：用马德拉酒和松露烹制。这道菜配得是1989年份的波尔多一级名庄侯伯王红葡萄酒（Haut Brion）。
侯伯王是英国人几个世纪来至爱的波尔多酒庄。女王并非招待每位到访的国家领导人都开侯伯王：2008年时任法国总统的萨科齐携夫人参加女王的国宴，女王开了瓶61年的玛歌（Chateau Margaux）；2011年奥巴马赴国宴，女王开了瓶90年份的罗曼尼康帝依索苏（Echézeaux, DRC）。

甜品芒果和柠檬黑巧克力以及水果甜点
到这道菜已经是甜点了，配酒用的是南非的国酒Klein Constantia Vin de Constance。作为英联邦的创始成员国，南非历史上很长一段时间被英国人统治。Klein Constantia是南非的第一家酒庄，几个世纪前就大量出口到英国，在英国当地受到了极大的欢迎。
这道菜一上来，晚宴基本就结束了。餐后酒是年份波特Warre’s 1977。 Warre’s是与Dow, Graham, Fonseca齐名的波特生产商，1977年是个波特酒的大年份，力道十足。

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