主料：
菠菜200克、杏鲍菇150克。
调料：
盐5克、糖2克、酱油3克，醋2克香油和辣椒油少许。
做法：
1、将菠菜洗净，在开水锅中略焯水，将菠菜捞出，放入冰块中冷却。
2、将杏鲍菇焯水，放入锅中，加入盐，糖、酱油，加素高汤，用文火煲制二小时，让杏鲍菇入味。
3、杏鲍菇做好后，待冷却，将杏鲍菇切成丝。
4、把冷却的菠菜改刀，放入盐、酱油、醋、香油，白糖、辣椒油少许，调匀。
5、把菠菜装入模具中，装盘，再将杏鲍菇装好后，放在菠菜上面。最后，将盘子做装饰即可。
营养点评
春季肝火旺盛，易导致脾虚，脾虚会引起消化系统紊乱，如消化不良、拉肚子等。因此，养肝时要注意健脾。菠菜有润燥养肝作用，时值春暖花开之际，正是菠菜大量上市的时候。这种看似不起眼的绿色蔬菜其实有着很高的营养价值，还有医学研究报道，菠菜有预防感冒，抗癌的作用。在春天食用，除了可以起到养血滋阴的作用，还可以通畅肠胃，促进排出积食。菠菜的根具有绝佳的养生功效，与菠菜叶相比有过之而无不及，因此，春季在吃菠菜的同时，一定要将菠菜根连同叶子一起配入菜肴。因菠菜中含有草酸，食用前要用开水焯烫。
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