香椿清洗干净后切去老根。
开水里将香椿焯烫30秒马上捞出放在冷水里冰一下，然后沥干水分备用。
面粉加入淀粉和鸡蛋以及1勺盐。
加入适量清水搅拌成面糊。面糊的浓稠度以香椿芽上能挂住少许面糊即可。
锅里放入植物油，油7成热的时候一根一根的放入裹了面粉糊的香椿鱼，炸至松脆即可捞出沥油。吃的时候可以撒少许椒盐，其实不撒椒盐也已经十分好吃了！
