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标题: 小吃--驴打滚 [打印本页]

作者: 海云游 时间: 2016-4-5 11:26:16 标题: 小吃--驴打滚

本帖最后由海云游于 2016-4-5 11:26 编辑

“驴打滚，又称豆面糕，是一种以江米做皮，红豆做馅的满族传统小吃，清朝时列为宫廷食品，现已成为北京著名小吃。之所以著名，不仅因为好吃，我想还和它有趣的名字有很大的关系。因为在其表面裹有均匀的一层豆面，外观颇似小毛驴在土地上打滚后浑身沾满干土而得名。这个很形象的名字让其在众多的小吃中独树一帜，让人吃过不忘。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。今天的这款驴打滚，没有用豆面，改用熟的花生粉和芝麻粉。在糯米粉中加了点奶粉，入口有很浓郁的奶香味。”

下面开做：

花生放入180°C烤箱烤至微微发黄拿出冷却

花生冷却后去皮。

芝麻在锅中炒熟。

冷却后将花生米和芝麻用多功能的搅拌机搅碎，或用擀面棍压碎后过筛。看上去和豆粉的颜色差不多，味道感觉更好。

糯米粉和奶粉、糖混合。

加入250克温水和成面团。

找一平盘，刷一层油，把面团压扁，放入蒸笼大火蒸20分钟左右拿出。

在干净的案板上撒上筛好的花生芝麻粉，把蒸熟的糯米饼放在上面。

擀开并抹上一层豆沙馅。

从一边卷起。

切成小块，再撒一层花生芝麻粉即可。

做好的驴打滚。

老少咸宜的小吃“驴打滚”就做完了，开吃

作者: 思雨 时间: 2016-4-5 11:40:18

《燕都小食品杂咏》诗云：

“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。
何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”

下边还加了注解：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见当时的文人对于人民群众丰富的想象力还是相当惊骇的。

作者: zxcvb 时间: 2016-4-5 11:52:44

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，
成品黄、白、红三色分明，煞是好看。
因其最后制作工序中撒上的黄豆面，
犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

作者: 海云游 时间: 2016-4-5 11:52:50

驴打滚一直是深受百姓所喜爱的小吃，从小就愿吃驴打滚。

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