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标题: 常山索面：浙江30年手工面总长绕地球22圈 [打印本页]

作者: 思雨 时间: 2016-5-14 08:41:12 标题: 常山索面：浙江30年手工面总长绕地球22圈

常山索面：浙江30年手工面总长绕地球22圈 2016年05月13日 08:35

在浙江省衢州市有一座小县城常山，一对老夫妻，守着传统索面的制作手艺，矜矜兢兢30年。一年200个晴天，面条一天10架，每架80排，一排90根，一根长两米，总长能绕地球22圈。
文图：余奶奶,李婷

余奶奶&李婷

爱美食、爱生活、爱旅游、爱摄影，衢味道微信公众号（quweidao666)创始人，大学在读。
“北纬29度的南方，有座你不知道的小城，叫衢州。
这是我们两的家乡。也是我们味蕾最跳跃的地方。我们用时1年，寻找记录家乡最传统的美食。
我们还在路上。
一路向前，一路遇见。”
我可能再也没有吃过
比它更粗暴的面了

常山索面

拆开红色封条掂量着一碗面的分量
入水烫熟捞起入碗
那汤头也是干净利落的
醋酱油一小块猪油配上辣椒葱花

简单却美味的一碗面条

一定要趁热吃
透过刚出锅的面条沸腾的热气
窸窸窣窣往嘴里送
然后喝一口汤
被烫得有点发麻的嘴
最先感受到面条的清香气
然后是鲜辣酸爽的汤
味蕾在那一刻瞬间变得生动活泼

农村的土灶台

索面
古时上贡给圣上
也叫贡面
浙江省衢州市常山县最传统的吃食
是我吃过让味蕾最惊艳的面条了
细如丝却劲道十足
白如雪面粉香扑鼻

扎好的索面

经过发酵、揉面、开条、盘面、上架、拉面等10多道工序
纯手工经太阳晒制而成

晒面

如丝的面条
粗细均匀且口感爽滑

面条如丝

晒制的过程也很壮观
一眼就让人感觉到江南小镇如画如诗的美感

成排晒制的面条

衢州市常山县姜家堡村的手工作坊
夫妻两人已经做了30多年索面
做面的时候凌晨2点就要起床
一直要忙到中午12点

盘面

盘面有大学问
盘不好面就拉不长
面里盐和水的比例
根据天气不同
也要不停变化
因为在面粉里本身就有盐
所以煮的时候就不用再放

挂面

盘好的面这样一排排挂着
自然下坠
这只是变长的第一道工序

手工拉面

手工拉长
根据面条本身的韧性
反复拉三次

拉面是一道繁琐的工序

每排面都要经过三次的拉面工序
每拉一次都要等水分蒸发
面的表层干了以后
再进行下一次
每根面条约长两米

拉好的面条

天气好的话
两个小时以后就差不多完全晒干了

扎索面

每一排捋下来
分扎装好
一扎有半斤左右
放在阴凉干燥的地方

手工面条的魅力

只需最简单的配料
一碗细腻爽滑的索面就等你品尝了
唇齿留香
不管是清淡亦或是重口
索面都是一样鲜美可口
超乎你的想象

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