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豉油皇鸡的做法详细介绍
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作者:
菩提揽月
时间:
2011-11-4 13:08:45
标题:
豉油皇鸡的做法详细介绍
本帖最后由 菩提揽月 于 2011-11-4 13:31 编辑
口味：
五香味
工艺：
卤
豉油皇鸡的制作材料：
主料：
童子鸡
1250克
调料：
酱油
100克,
冰糖
30克,
姜
20克,
小葱
30克,
丁香
2克,
八角
2克,
桂皮
2克,
黄酒
15克,
植物油
30克,
味精
4克,
盐
8克
豉油皇鸡的特色：
酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。
教您豉油皇鸡怎么做，如何做豉油皇鸡才好吃
1. 先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；
2. 烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；
3. 煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；
4. 鸡熟后用碟将之盛起；
5. 待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。
豉油皇鸡的制作要诀：
1. 此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；
2. 酱油又称豉油。
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