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标题: 你以为是芥末的wasabi其实是辣根儿？ [打印本页]

作者: 兰梅 时间: 2016-9-2 12:25:29 标题: 你以为是芥末的wasabi其实是辣根儿？

2016-08-17 16:00:33

【作为一个吃日料时最喜欢把青芥末挤在酱油碟里调匀了蘸着吃的人，今天被一个真相彻底打败了——吃过那么多种芥末酱，却依然不知道什么是真的wasabi！！！哎，无知时多么快乐！】

so，你觉得这种令人神清气爽、涕泪交零的调味品是叫芥末、青芥辣、辣根、山葵呢……还是叫wasabi或mustard？
来源于芥菜的才是芥末！
真正的芥末原料是十字花科芸苔属一种名叫“芥菜”的植物，它的种子成熟后磨成粉叫芥末，榨成油后叫芥子油。

在中国，芥末的历史很悠久，从周代开始就已经在宫廷里食用，民间常把它当做消肿止痛的草药，而现在芥末和芥子油作为辣味调味料经常出现在凉拌菜中。而在外国，芥末的英文名是“mustard”，变成那种涂在热狗上食用的黄色芥末酱，其实和中国的芥末是一种东西，只是做法不一样而已！
日料中的“绿色芥末”叫wasabi
这里指的当然是日本料理中用来调味的绿色膏状wasabi，看翻译就知道，wasabi和mustard完全不同，它并不是我们口中叫惯了的“芥末”，而是一种叫山葵的植物。

山葵也属于十字花科，不过不是芸苔属而是山葵属，因为和芥菜算表亲，所以味道会有些相似，也就容易被我们“觉得是芥末”。实际上，山葵需要生长在水质很清澈的水田里，种植难度大，而且一只山葵长到可以上桌食用大约要三到五年时间！所以，生长环境特殊又长得慢的山葵作为食材很“金贵”，在日本也只有高级料理店才会用，而且因为味道容易挥发，需要现场研磨食用，所以……（我以前吃过辣~辣~么多次的回转寿司怎么会是wasabi！！！）
好吧……都怪三文鱼、北极贝、寿司……没有买卖就没有山寨！
山寨wasabi就是wuli辣根马萝卜
辣根儿？马萝卜？就是这么接地气的植物支撑起了没有正宗wasabi的国内日料店，并成功欺骗了小屌丝们的味蕾这么多年！

十字花科（这个科出调料包啊！）又贡献出一种名叫“辣根”的植物，然后有人用它成功仿制了山寨wasabi。虽然辣根做出来的酱本身是淡黄色，但是添加食用色素后就有了山葵酱的青绿色。问一嘴，对于广大的吃货群体来说，不知道自己吃的是假wasabi更悲伤呢？还是知道wasabi但只能吃的起辣根酱更悲伤呢？
最后，希望喜欢吃日料的小伙伴都有机会去吃真的wasabi！堂小丫下次见到正宗山葵酱时，一定不会把它混到酱油碟里了，因为听说这样很暴殄天物，而且很土鳖？！（真的么？）

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