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标题: 中国古籍就有记载：吃螃蟹要佐姜醋 [打印本页]

作者: 刘庆 时间: 2016-9-4 06:21:57 标题: 中国古籍就有记载：吃螃蟹要佐姜醋

中国古籍就有记载：吃螃蟹要佐姜醋 (2016-09-01 10:57:03)谢流石

秋风送爽、柿红蟹肥。柿子成熟了，也是到了螃蟹最肥的时节。秋季美食，螃蟹应居榜首。苏轼见蝤蛑自称“吴中馋太守”，苏轼有诗：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。螃蟹有海蟹和淡水蟹，常见的有大闸蟹、梭子蟹、青蟹（蝤蛑），大闸蟹以江苏境内湖蟹为优，梭子蟹浙南近海味最美，蝤蛑以浙、闽沿海为品优。

螃蟹味美，但不少人吃了会肚子疼，特别是内地人、尤其是不经常吃螃蟹的人，假如佐以姜、醋、蒜，就能尽情享受美味而肚子平安没事了。这生活常识中国古代人就知道了，因为传统的医学就认为螃蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。

一、李时珍的《本草纲目》就记载：“螃蟹最属阴寒，辟面肿，及蓄血发黄，妇人乳痈硬肿，小儿颅解，凡因热结热滞而成者，无不用之立效。”----性阴寒，有疏热散结之功效。
二、《红楼梦》里写蟹宴的时候，就一再告诫得佐料以姜、醋。
1、《红楼梦》38回《林潇湘夺魁菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹韵》薛宝钗的诗“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”
2、宝玉写的诗：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”
3、平儿早剔了一壳黄子送来，凤姐道：“多倒些姜醋。”

三、刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说：“凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲包蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。”
四、元代倪瓒（字云林）的《云林堂饮食制度集》关于治蟹一段，也是提到以绍兴黄酒配米醋，泡老姜、紫苏、橙皮。
另外浙江沿海，传统食蟹，清蒸或盐水煮的，必蘸酱油醋，在调配酱油醋时候一定是放生姜、大蒜的，在煮的时候还加黄酒（黄酒性热味甘苦）；红烧、生吃也必放姜、蒜、醋、黄酒。听老人说，此法世代相传。

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