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标题: 越南老百姓这样吃 [打印本页]

作者: 龙凤 时间: 2016-11-1 14:52:54 标题: 越南老百姓这样吃

本帖最后由龙凤于 2016-11-1 14:53 编辑

越南老百姓这样吃

美食家大雄 2016-10-31 19:37:20

受法国、中国，和南洋国家的风味影响，越南饮食呈现一种奇妙的多元化特征，你可以在譬如国内乡镇集市里用砖头、油布毡搭起的小菜摊上看到正宗法棍，混在香料叶子、蔬菜水果里一起售卖；也可以看到纯法式风格的红房顶黄墙面咖啡厅里坐着的金发碧眼的外国人，居然在吸溜着一碗牛肉粉，尽管那是一碗经过了精心装饰的牛肉粉，它也是一碗，你在临河的铁皮棚子小店里可以吃到的牛肉粉。

越南饮食给人的印象是小清新风格，清汤寡水，一嘴吃进去就是各式各样的菜叶子，等到你嚼几口以后，发现那些叶子十有八九是薄荷、九层塔、和一种奇怪的香叶，里面夹杂着黄豆芽。春卷也是，薄薄的一层糯米米皮，包裹着可以被清晰看透的虾仁、豆芽、当季蔬菜、罗勒，五颜六色的一堆内容，蘸着鱼露吃。

总之无论是汤粉，还是煎炸蒸的小吃，越南小吃表面上都是文艺风格的呈现，并且热气不冒，感受上是冷秋秋的，但你要是就此以为越南食物都是这样子清心寡欲的，可能就会被吓到，因为越南人民重口起来也是让人害怕的，关于这些重口的内容不在我的描述范围内，所以就不说了，只是提醒一句，不要轻易走进越南的菜市场，也不要不做准备就走进他们的夜市，那里卖的、烤的，准保让你头皮发麻，连做几天噩梦。咱还是老老实实的到那些寻常牛肉粉店或法式餐厅、咖啡馆里去解决一日三餐吧。

一、牛肉粉

越南最国民的吃食。在越南吃牛肉粉，你可能得到这样的印象：铁皮棚子，搭在河岸边上，临近的杂草丛生的山坡下面，就是翻着泥水（而不是垃圾）的小溪小河，店里摆着的是小板凳小木桌，卷着裤脚边穿着拖鞋的当地人就在你身边坐下，点一碗牛肉粉，炒饭，等着，说着听不懂的话。整个氛围呢就仿佛是广西、云南，边境的亚热带小镇的米粉米线店，连桌上放的小米辣碎、调料味也几乎一式一样的，除了，牛肉粉端上来以后，搭配着一碟子辣酱、一碟子新鲜香料叶、嫩豆芽、柠檬，才让你看到了些许的不同，而及至入口，你才能完全确定下来，自己是在异国吃着异族味道的饭食。

越南牛肉粉所用的粉，不是炒河粉的粉，也不是凉卷粉的粉，近似于云南思茅的粉干，但是稍宽一些，更有嚼劲，更干。汤底是牛骨、牛腩，加上白胡椒、香茅，中间不断的撇去杂质熬足七八个小时才熬成的清汤。浇头是牛腩、牛肚、牛肉丸等可以选择的搭配。吃的时候有讲究，一定要先喝几口原汤，再撒上香料叶子和鱼露，再加上小米辣和辣酱，一碗正宗牛肉粉才算成就出来了。

如果觉得这种牛肉粉不够重口，还可以选择顺化牛肉粉，汤底直接就是酸酸辣辣的，配菜更多，牛肉也更足。虽然也达不到酸辣火锅、酸辣粉的刺激程度，好在可以额外添加辣椒酱和海鲜酱来提升对口舌的刺激。ps：顺化是越南的一个古城，古时候的越南皇宫驻地。

二、鸡粉

和牛肉粉相对应，主要以鸡肉鸡汤为主，口味上更接近国内的米粉，香料叶子用的也没有牛肉粉狠，但汤头还是一样要大赞的。

三、小卷粉

一个铝皮锅盖，或者一块铁板，在炭火上烧热后立马移开，摊上一层米浆，凝固后用竹片子轻轻掀到一边，放上炒熟的香菇、肉末、木耳，就手用竹片子掀着卷起来，蘸香菜蘸水吃，就是流行于中越边境的越南小卷粉。也可以不用炭火，直接把一个甑子掏了底，铺上一层纱布，纱布上浇上一层米浆，用竹片擀平，等待甑子下面涌进来的水蒸气把米浆轰凝固了，照样添上馅料卷起蘸食。这样做出来的小卷粉，皮要软和一些，更能吃出米香味。