私房菜：不外传的饺子肉馅，绝对的鲜嫩多汁，方法还很简单！

冬雪

四川食全酒美                        
2016-11-21 16:57

       说起饺子，咋就有点流口水了喃，一碗好吃的饺子关键点就在肉馅上了，肉馅不好，一锅饺子就毁了，来来，今天跟大家分享一个超级好吃的饺子肉馅调制方法，私房菜哟！
       1、重头戏：和饺子面前先做点花椒水备用，这个可是饺子肉馅好吃的关键
做法：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时


       2、一块好肉是关键：买一块上好的五花肉，肥肉比例3:7或4:6，如果只加葱不加其他菜的话可以按照2:8或者3:7的比例选肉


       3、你需要准备一些调料：酱油，盐，香油，葱姜，和肉馅要加水，所以放调料的顺序很关键，记住：加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放


       4、生姜需要20克切成细末，可以再加5克白糖提鲜


       5、加水的窍门：加入花椒水入肉馅，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了）就可以了
生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，顺时针打上劲，完成后放一边入味


       6、包饺子时，再将入味的肉馅里放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油 10克香油），这样味道更好


       7、肉馅完工，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。