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标题: 大雪到来适宜进补做腌肉、香肠迎接新年 2016年12月07日 10:04 [打印本页]

作者: 兰天 时间: 2016-12-8 04:47:44 标题: 大雪到来适宜进补做腌肉、香肠迎接新年 2016年12月07日 10:04

作者：上官云

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“大雪晴天，立春雪多”，这句农谚形象地说明了大雪节气的象征意义及重要性。北京民俗学会秘书长高巍对中新网记者表示，大雪到来，意味着天气会变得更加寒冷，也产生了一系列有趣的民俗，比如滑冰滑雪、打雪仗等等，“很多地方还会做腌肉、香肠，以备过年”。
大雪是二十四节气之一，通常在每年的12月7日或8日，太阳黄经达255度时。《月令七十二候集解》：“十一月节，大者盛也，至此而雪盛矣”。到了这个时段，雪往往下得大、范围也广，故名大雪。值得注意的是，大雪并不是指这天一定下雪，而是表明降雪的可能性比小雪时更大。
古人将大雪分为三候：“一候鹃鸥不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”意指此时因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫；“荔挺”则是兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。

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老南京有句俗语，叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。高巍说，不止南京一带，国内很多地方大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”，比如腌肉、做香肠，以迎接新年，“腌制这些东西需要一定时间，所以要从大雪就开始准备”。
“旧日北京在大雪前后有一个特定习俗：取冰。”高巍表示，古代夏天没有冰箱，到了天气炎热的时候需要用冰块降温、为食品保鲜，“人们往往会在这一天，在冻结的河里凿冰备用”。

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“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方部分地区也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，北方一般河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。高巍笑着说，这也是大雪前后富有特色的娱乐活动，古代文人雅士还会举办以雪为题材的诗会，还会一起欣赏雪景。
“大雪到来，老北京人会在晚餐后围炉夜话，品尝一些特色小吃，闲聊以消磨时间。”高巍说，那时到了深夜还会有卖热包子、馄饨的小贩，“也算有一些‘夜生活’吧”。

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大雪是进补的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬季食补应供给富含蛋白质一类的食品，增加抵抗力，亦可常喝姜枣汤抗寒。高巍介绍，冻柿子也是老北京人特别喜欢的水果，“肉厚多汁，也可暖胃”。

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