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标题: 自制韩式辣白菜丨简单易学，比买来的更好吃 [打印本页]

作者: 思雨 时间: 2016-12-18 14:10:21 标题: 自制韩式辣白菜丨简单易学，比买来的更好吃

韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。我国北方的一些民族也经常做这种辣白菜，在我国也叫朝鲜泡菜，舌尖上的中国有第一季一期大家可能看过就是《时间的味道》时间是食物的挚友,时间也是食物的死敌.为了保存食物,我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式,然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道.今天我们分享这款时间给予我们的美味。

韩式辣白菜贴士：
1、糯米糊的作用，一个起到发酵的作用，二是起到粘绸的作用
2、辣白菜是可以生吃的，不喜欢吃生吃的，可以锅内加点油炒熟了吃，也可以炒五花肉或者做泡菜汤
3、不喜欢韭菜的，可以不加的，我不喜欢搞定乱七八糟所以没有加其他饰菜（如胡萝卜、韭菜之类的）
4、鱼露也叫鱼酱油，如果家里没有鱼露可以用生鲜酱油代替，只要是为了提鲜，
主料
秋白菜一颗辣椒粉 100g
辅料
白菜一棵韭菜适量江米面适量辣椒面三两
鱼露 30毫升蒜五两姜二两梨一个
苹果一个盐适量
步骤
1.大白菜一颗摘去表层老叶子，

2.从中间劈开，如果容器小可以再切小点，每一层均匀涂抹细盐腌一晚上，最好用重物压着盐和菜充分接触，

摸盐

3.第二天沥干盐水，白菜梆子折不断为最佳

沥干盐水

4.取适量江米面加少许水懈开，锅内烧开水，倒入江米糊搅均放凉。

水解江米面糊

5.蒜，姜，梨、苹果切碎备用。

6.取辣椒面用温水开水冲泡放凉备用。将苹果梨等加入到容器倒入将迷糊搅拌，如果你懒的和我一样也可以直接加入辣椒面，后期会发酵实践证明没有区别，

7..调制泡菜料，辣椒糊中放入搅碎的蒜，姜，苹果、梨，鱼露，韭菜段，少许盐和江米糊，搅拌均匀。

8..取控干水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，装入保鲜盒密封发酵一周进行发酵，即可使用

辣白菜就米饭

辣白菜简单料理：辣白菜炒饭
用料：
辣白菜 100g、剩米饭 1碗、油适量、鸡蛋 1个、香葱 1棵、盐适量
做法步骤：
1、准备材料
2、辣白菜切碎
3、锅里放点油，把鸡蛋打散炒熟捞出
4、另起锅倒入油烧热，放入辣白菜炒1分钟，最好放点辣白菜汤
5、放入米饭翻炒均匀
6、放入鸡蛋炒匀
7、洒上香葱、盐。

小贴士
1、喜欢吃肉的把鸡蛋换成五花肉也很美味
2、不喜欢鸡精、味精类调味品，所以没加，根据喜好添加
3、盐最好少放，辣白菜也有点咸度，

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