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标题: 有客人来时我常做这菜，只需简单蒸一蒸就可以端上桌，大家都说好 [打印本页]

作者: 海燕00 时间: 2016-12-28 12:33:05 标题: 有客人来时我常做这菜，只需简单蒸一蒸就可以端上桌，大家都说好

1 / 14蛋卷是小时候每年过年过节奶奶必做的一道菜，而且一次会做的量比较大，吃的时候切成小块摆盘就可以了，不仅省事，而且非常好看，适合宴客。猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但是制作起来要花不少时间和精力，对于新手来说最困难的就在摊蛋皮上。我们该如何谈好这有薄又完整的蛋皮呢？

2 / 14摊蛋皮其实说起来很简单，只要掌握好四个窍门：一是蛋液加入适量的生粉，加入生粉粘性更好，做出来的蛋皮不容易破；二是热锅少量油，千万不要加过多的油，油只要均匀的涂抹在锅底就行，如果把握不好，可以多倒入些油后，转动锅，再将多余的油倒出；也可以直接将餐巾纸揉成一团把锅中的油抹匀整个锅；

作者: 海燕00 时间: 2016-12-28 12:34:22

3 / 14三是转动锅，蛋液倒入锅中，手拿锅柄转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，然后用中小火煎成蛋皮；四是不要太快翻动，须在所有蛋液凝固后，再稍微的迟上一分钟让它定型后才能动，这时你可以轻轻的晃动下锅，蛋皮也会跟着动，就表示蛋皮已经定型，这样顺着锅边轻轻一揭就是一张完整的蛋皮了。

4 / 14【双色蛋卷】原料：鸡蛋肉馅红萝卜盐姜胡椒生粉等调味料制作：1. 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末, 顺着一个方向搅拌上劲；

作者: 海燕00 时间: 2016-12-28 12:35:48

本帖最后由海燕00 于 2016-12-28 12:39 编辑

5 / 14 2. 再加入搽好的红萝卜末;

6 / 14 3 沿着同一方向搅拌均匀；

作者: 海燕00 时间: 2016-12-28 12:37:15

本帖最后由海燕00 于 2016-12-28 12:38 编辑

7 / 14 4. 在鸡蛋中加入适量生粉，盐，搅拌均匀备用；

8 / 14 5. 将锅烧热，加入少许的油，将蛋液倒入后，转动锅；

作者: 海燕00 时间: 2016-12-28 12:39:33

本帖最后由海燕00 于 2016-12-28 12:41 编辑

9 / 14 6. 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；

10 / 14 7. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；

作者: 海燕00 时间: 2016-12-28 12:42:02

本帖最后由海燕00 于 2016-12-28 12:43 编辑

11 / 14 8. 将蛋皮卷起；

12 / 14 9. 再在外面包上一层保鲜膜，用牙签扎上几个小孔；

作者: 海燕00 时间: 2016-12-28 12:43:32

13 / 1410. 烧锅水，水开后将蛋卷放入，蒸上十分钟拿出来放凉；

作者: 海燕00 时间: 2016-12-28 12:44:16

14 / 14 11. 将蛋卷切成片，摆成喜欢的造型即可，随意在搭配调制酱料即可。

作者: 海燕00 时间: 2016-12-28 12:45:50

别用保鲜膜，封口处涂抹些蛋液就可以了。

作者: 兰梅 时间: 2016-12-28 12:47:41

塑料受热分解出化学致癌物质。我父母是化工企业的，特别嘱咐我什么餐具都不要塑料，再好的质量，温度过四十度都不行。

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