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标题: 花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意 豆果美食 2017-01-22 05:07 [打印本页]
作者: 如云    时间: 2017-1-23 10:19:14     标题: 花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意 豆果美食 2017-01-22 05:07

本帖最后由 如云 于 2017-1-23 10:22 编辑


年味,春节花样馒头,中国年传统的延续, 这次的造型寓意非常好,有鸡有鱼,寓意吉祥如意~~金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意! 给大家拜个早年!!
By 翻糖mm
用料做法步骤

1、计量好所有材料，将酵母放入少量温水中； 所有材料混合，揉匀，直至揉成光滑的面团

2、将面密封保鲜膜，置于温暖潮湿处发酵一个小时，直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑

3、取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.

4、用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.

5、最后剪成如图的样子

6、用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.

7、其他的装饰纹如图所示.

8、取一小块面团,剪成鸡翅的样子.

9、将鸡翅贴在雄鸡面团上.

10、取一小块面团捏成菱形.

11、放在头部作为鸡冠.

12、最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了！鸡年大吉！

13、将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟，冷水开火，蒸十分钟就可以出锅了． Ｔｉｐｓ：雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的，所以发酵时间要控制稍微短一些，如果发酵过头，花纹就消失了．花样馒头装饰性很重要，所以不要发酵时间太长．

14、下面制作锦鲤馒头： 取网球大小的面团搓成梭子状．

15、在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴，剪开的尾巴分叉大一些

16、在尾巴根处剪开一个三角形，做成鱼尾的样子．

17、另外一端同样在尾巴根处剪开，做成尾巴．

18、修整锦鲤身体的形状，尾巴歪向一侧． 注意的是，尾巴和尾巴根要做的的细一点，随后发酵还要膨胀，太粗影响造型．

19、在锦鲤１／３处剪开鱼鳍，如图所示

20、鱼嘴横着剪开．

21、鱼嘴塞一颗红豆．

22、用勺子压出鱼鳞，鱼鳞相邻两排错开排列

23、锦鲤造型做好了．

24、下面制作绣球造型： 面团搓成四条长条型．

25、每根顺次压住下一根，编成如图所示的绳结．

26、将相邻的两根再交错编起来，如图所示．

27、将所有的面团收到下面，捏紧，多余的部分去掉即可． 绣球馒头就做好了．

28、下面制作枣花馒头： 面团搓成长条形

29、头尾相连，再在中间放一颗小枣，一个花瓣就做好了．

30、重复以上步骤，做６瓣花瓣．

31、同样方法制作第二层花朵，第二层制作５瓣花瓣，并且每个花瓣都要比下层的稍小．

32、发酵２０分钟左右，冷水开火，蒸十分钟就可以出锅了． Ｔｉｐｓ：馒头在蒸的时候还会膨胀，每个馒头之间要留有足够缝隙．所以馒头不必一次性入锅蒸，可以分开蒸几次，这样保证馒头不会贴在一起．

33、完成啦！

34、完成啦！

35、完成啦！





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