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标题: 过年吃的「四喜丸子」是哪四喜？ [打印本页]

作者: 华忠 时间: 2017-3-22 17:42:51 标题: 过年吃的「四喜丸子」是哪四喜？

一喜，头榜题名
二喜，成家完婚
三喜，洞房花烛
四喜，合家团圆
四喜丸子中四喜的意思：
四喜是旧时人们为庆贺和祈求人生的四大喜事。即<久旱逢甘雨><他乡遇故知><洞房花烛夜><金榜题名时>。四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。
四喜丸子的来力：
据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

作者: 华忠 时间: 2017-3-22 17:47:11

“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一，北方人都知道，作为一道喜庆菜品，无论是城市乡村，凡逢重大喜庆之事，宴席上总少不了“四喜丸子”的身影。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，常用于喜寿宴席的压桌菜，色泽红亮的四个大肉丸子，细细品尝，丸子表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化。至于“四喜”的寓意，随着时代的变迁，也在发生着微妙的变化。在古时：“四喜是指人生四件喜事，即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说：“代表着‘福、禄、寿、喜’四喜。”现如今有人把“富裕、健康、和睦、愉快”理解为四喜。其实，无论怎样变，人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。都表达了人们对“四喜丸子”的喜爱。

关于“四喜丸子”的由来，有这么个典故：“据传，四喜丸子创制于唐朝。唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也开始讲究饮食。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为四圆：一喜，老爷头榜题名：二喜，成家完婚：三喜，做了乘龙快婿：四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。”四喜丸子在中国的美食中经久不衰。据说，四喜丸子与慈禧太后也有关系。清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。1901年，清朝被迫与八国联军签订了丧权辱国的《辛丑条约》后，逃到西安的慈禧太后决定返回北京，路过河南时想品尝特色菜，厨师为她献上了一道“四季丸子”，取意是一年四季圆圆满满。老佛爷对此菜连声赞。谁知，后来发生了意想不到的事。原来，慈禧一行数千人从西安逃难而回，本来就很丢人，她却仍要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，闹得民不聊生。有一位厨师，在做四季丸子时恨恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧！”于是人们用慈禧的谐音，把炸丸子改叫“炸四喜”，这道菜也叫为“四喜丸子”。

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