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标题: 超市酱油怎么挑｜都说是陈年酿造，其实是化学调料？ [打印本页]

作者: 扬帆 时间: 2017-3-26 10:37:51 标题: 超市酱油怎么挑｜都说是陈年酿造，其实是化学调料？

土货村姑 2017-03-26 08:20

酱油
在推崇绿色生活的美食家眼中有两类
工业化利用添加剂调配出的配制酱油
大豆自然日晒发酵为精髓的酿造酱油
现在市面上90%以上的酱油都打着“酿造酱油”的口号
但残酷现实却是
为了高等级评定和口味鲜美
大肆加入添加剂
甚至完全忽视酿造原浆的比例

所以，土货郎在这里问一句
你会选酱油吗？酿造酱油 VS 配制酱油

酿造酱油
以非转基因大豆、面粉、食用盐为原料
经微生物发酵制成的
具有特殊色、香、味的液体调味品

配制酱油
以酿造酱油为底料
与酸水解植物蛋白调味液
食品添加剂等配制而成的液体调味品

市面上最主流的酱油就是这两种
不过，土货郎去超市实地考察了一圈
无论价格高低，
绝大多数酱油瓶都贴上了“酿造”的标示。但，真的是这样吗？业内人士的真情告白
配制酱油和酿造酱油最大的区别就是
没有发酵这个过程
原材料甚至都不见粮食的踪影不需要花一年半载的发酵时间只需要花几分钟利用化学试剂拼凑在一起这样做出的酱油颜色好、口感也好，添加剂多一般人也吃不出来

就算是酿造酱油
现在也有两种
一种是工业化流水线，科技会给环境加温
促进大豆小麦发酵，酿造时间比较短
一般一两个月就好了
甚至有的一二十天就完成了整个发酵过程
事后还会添加防腐剂等东西
当然
也有完全按照古法酿造的
超市里酱油的小秘密

酱油瓶上的配方表有用吗？
业内人士透露说
有一定作用
好的酱油原料很简单
盐、水、糖、大豆、面粉…这几样就可以了

完全无添加的酱油超市基本很少见
总会加一些添加剂进去
谷氨酸钠（也就是我们俗称的味精）
就是其中之一
还有各种琳琅满目的食品添加剂

这些还算酿造酱油吗？
算
吃起来健康吗？
不一定
我们先来说明一个事实酿造酱油肯定是比配制酱油要健康但口感不一定会甩对方几十条街配制酱油会加入味精、食品添加剂等来调味乍尝一下口感也很鲜美即便是超市内购买到的大部分酿造酱油商家也会加入谷氨酸钠来提高鲜味等级酱油是好吃了但未必是好酱油

稀缺的古法酿造
土货郎大缸日晒古法酱油
原料只有非转基因黄豆、盐、水、面粉
绝不含味精及各类增味剂
不含焦糖色素
超长酿造期，越陈越香

古人制酱油
靠天吃饭
顺着自然气温的变化
使得各种微生物和酶都得到充分的发挥
以此来达到最佳的风味

没有添加剂
没有速成法
讲究的就是个慢字
等待时间慢慢地流逝
等待食材慢慢地酝酿
时间到
美味出

好酱油像好酒一样
越酿越醇
是时间与付出的浓缩
没有时光与坚持难以酿出真味

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