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标题: 金鱼包子有美好的寓意，一步一步教你做，一上桌就被抢光光 [打印本页]

作者: 张也 时间: 2017-3-26 17:44:53 标题: 金鱼包子有美好的寓意，一步一步教你做，一上桌就被抢光光

面粉300克，活性干酵母3克，茴香250克，猪肉150克，豆腐干80克，清水160克A：盐2茶匙，白糖1茶匙，味精1/2茶匙，香油1茶匙，酱油1茶匙，料酒1大匙，白胡椒粉1/2茶匙，葱姜末适量B：盐、熟植物油、味精各适量

作者: 张也 时间: 2017-3-26 17:45:12

准备工作 ① 猪肉切末。 ② 茴香洗净焯水，切成末。 ③ 豆腐干切末。 ④ 干酵母用160克清水化开成酵母水。酵母水分次倒入面粉中搅匀，和成面团，加盖醒发至原体积2倍大。

作者: 张也 时间: 2017-3-26 17:46:00

猪肉末加调料A搅打上劲，加茴香末、豆腐干末和调料B拌匀成馅料。猪肉末加调料A搅打上劲，加茴香末、豆腐干末和调料B拌匀成馅料。

作者: 张也 时间: 2017-3-26 17:46:40

发酵好的面团揉至内部完全无气泡，搓成长条，分割成剂子，搓圆。发酵好的面团揉至内部完全无气泡，搓成长条，分割成剂子，搓圆。

作者: 张也 时间: 2017-3-26 17:47:17

把面剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆片。把面剂子按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆片。

作者: 张也 时间: 2017-3-26 17:47:50

放入馅料，将面片对折，做好鱼的背部，再做出鱼头的形状。

作者: 张也 时间: 2017-3-26 17:48:23

将鱼的背部捏紧，尾部压实，用擀面杖将尾部擀开。将鱼的背部捏紧，尾部压实，用擀面杖将尾部擀开。

作者: 张也 时间: 2017-3-26 17:49:16

在鱼尾部切两刀，用刀背压出尾鳍，用胡萝卜球作鱼眼，用吸管在鱼身上压出鱼鳞。在鱼尾部切两刀，用刀背压出尾鳍，用胡萝卜球作鱼眼，用吸管在鱼身上压出鱼鳞。

作者: 张也 时间: 2017-3-26 17:50:17

生坯醒发15分钟，入凉水锅中，大火烧开后转小火蒸12分钟，3分钟后开盖取出。

作者: 张也 时间: 2017-3-26 17:51:13

制作技巧：鱼尾鳍的花纹可用刀背压出，鱼身上的鱼鳞可以用塑料吸管压出。选自蝶儿老师的《超经典家常面点分步详解大全》制作技巧：鱼尾鳍的花纹可用刀背压出，鱼身上的鱼鳞可以用塑料吸管压出。

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