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标题: 鱼蒸的不鲜嫩，盐是罪魁祸首，而且最关键的步骤很多人都不会！ [打印本页]

作者: 如云 时间: 2017-5-1 15:44:37 标题: 鱼蒸的不鲜嫩，盐是罪魁祸首，而且最关键的步骤很多人都不会！

想要吃出鱼的鲜美跟营养，必须要蒸制才行！但为什么大家平时蒸出来的鱼味道并不好？其实看似简单的做法，却有很多的技巧，失之毫厘谬以千里！
今天分享的全是需要注意的要点，保证让你蒸出来的鱼没有一点腥味，而且鲜美无比！

准备一条新鲜的鱼，注意不要太大，去掉内脏，清洗干净。我选的是一条鲈鱼，味道还不错！

在鱼的背部划上一刀，一定要深入骨头！这样才能更好的入味，而且熟的也快！

葱姜切成细丝，放到水里浸泡五分钟左右，捞出来备用。要注意的是剩下的水才是主角哦，千万不要倒掉！

接下来就到了最为关键的一步！把处理好的鲈鱼放入剩下的水中浸泡，正反面各浸泡五分钟左右！

锅里倒水烧开，然后往水中加入料酒，这样料酒就会变成蒸汽，不仅可以给鱼去腥，还不会盖过鱼肉的鲜香！
把鱼放到笼屉上蒸制，注意鱼下面要垫上筷子，这样受热会更均匀！大火蒸八分钟立马出锅！注意一定要大火速蒸，中途千万不要开盖！

出锅装盘，铺上浸泡过的姜丝，葱丝，浇上一些生抽，再泼上一些热油，就可以上桌食用啦！
这样蒸制出来的鱼，味道只能说是完美，没有一点腥味残留，入口后吃到的是原汁原味的清香，而且鱼肉特别的嫩，一百分！
小贴士：一定不要给鱼先抹上盐，那样蒸出来的鱼肉会发干，再也不会有鲜嫩的味道了！

作者: 如云 时间: 2017-5-1 15:45:49

本帖最后由如云于 2017-5-1 15:47 编辑

复杂，，，我几乎三天一蒸鱼，鲈鱼、青斑、龙胆、斗鲳、石sun、白花鱼。说一个最简单又好吃的方法：鱼洗净，大的在背上划两道，用料酒抹一下放着，洗好葱姜，葱姜切好部分铺底，鱼放上去，葱姜盖一点上面，鱼肚子也塞一些进去，大火烧开水，鱼放进去，大的蒸13分钟，小的11，这中间用李锦记蒸鱼豉油和李锦记财神耗油调出一些酱料，可以适当放点糖进去，然后起锅，倒掉蒸鱼水，淋上酱料，热油要爆浆和干葱头，淋上就好。。。蒸鱼根本不需要盐。
背部划一刀？单凭这错误手法己经表示了你不懂得蒸鱼了，蒸海鲜皮破则为外行，不具备大厨资格。
等蒸好挪到盘子里就碎了，掉锅里就成鱼汤了，我都是用盘子直接蒸下面垫起，

作者: 清梦 时间: 2017-5-3 11:07:35

好帖！学习！

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