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标题: 古代皇帝都吃些什么？每一餐是不是有很多选择？饭菜制作是不是很繁杂？ [打印本页]

作者: 如云 时间: 2017-5-18 22:29:50 标题: 古代皇帝都吃些什么？每一餐是不是有很多选择？饭菜制作是不是很繁杂？

本帖最后由如云于 2017-5-18 22:32 编辑

皇帝吃的东西？小君只能用一句话来表示：“只有你想不到，没有他吃不到的！”
那么皇帝一般都吃什么呢？
小君给你讲讲两个住在紫禁城里的清朝皇帝的早餐：

首先是康熙皇帝，他的膳食在所有清朝皇帝里算的上比较“节俭”的，但是据记载，康熙的一顿早饭多达上百道小菜，如燕窝红白鸭子八仙热锅十品、葱椒鸭子热锅一品、炒鸡丝炖海带丝热锅一品、羊肉丝一品、情蒸鸭子鹿尾攒盘一品、煳猪肉攒盘一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、咸肉一碟野鸡爪一品。。。

而清朝末期的宣统帝溥仪，那个时候国家已经穷途末路了，可咱这位小皇上在“吃”这件事上仍然豪奢，据他的回忆录里写道：“他的早膳就包括了口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚柿、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药。驴肉炖白菜、羊肉片川小萝卜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇、肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。”
有人说大清江山是被“吃垮”的，当然，这有点太夸张，但是皇帝后妃们这么讲排场这么奢侈的“吃”，对于那样一个千疮百孔的王朝来说确实有加速它垮台的作用。

这些好吃的东西在哪里做的呢？做菜得有地方啊，普通人家做菜的地方叫厨房，那皇帝家呢？相信有朋友受古装剧的影响，肯定脱口而出：“御膳房”！

这“御膳房”在哪呢？它又是怎样的一个存在？接下来小君就带着各位去看看紫禁城里的御膳房。
首先说说皇帝“御膳”的来历吧。“御膳”，即皇帝吃的饭食。它的起源现在已不可考，反正自有皇帝（大王）开始，就有它，没办法啊，皇帝也是人，“吃”也是他生活的头等大事。

皇帝吃饭是非常有讲究的，不仅得有上百人伺候着他，菜品要千八百样儿，而且吃饭的用具也是金贵无比。比如据《礼记》里记载：
周朝时周天子的饮食为六谷（稻、黍、稷、粱、麦、菰），六清（水、浆、醴、醯、凉、酏），六牲（牛、羊、豕、犬、雁、鱼），珍味菜肴一百二十款，酱品一百二十瓮。
一个人吃200多道菜，真是吓煞本君啊！
做御膳的厨房在历朝历代都有自己的规定，而明清两朝，这神秘的御膳房就隐藏在紫禁城中，在哪呢？
就在这：

咦！这不是养心殿吗？怎么会是御膳房呢？难道皇帝是位上得厅堂下得厨房的好男人?他也会在处理完政务的时候顺便展示下厨艺？
当然不是！皇帝从小都是N多人伺候长大的，连最基本的穿衣穿袜子都有人服侍，怎么可能会做饭呢！

其实这真正的“御膳房”就隐藏在养心殿院落的最里面，它是皇帝的私人小厨房，人们一般把它称作“内御膳房”。
一、内御膳房：皇帝嫌外卖太慢，只得自己私设“小厨房”
这“内御膳房”，是相对于“外御膳房”而言的，不管是内还是外，它们的全名应该是“御茶膳房”。据史料记载，顺治初年时，其实御膳房是分为“茶房”和“膳房”的，咱中国人都喜欢饮茶，皇帝也不例外，因此专设茶房供应茶水。到了乾隆时，两房合并为“御茶膳房”，再后来就简称为“御膳房”了。

“外御膳房”位于故宫景运门外，它的位置离皇帝住的养心殿比较远，要赶上皇帝特别饿想吃东西，那饭菜从外御膳房送到养心殿估计就凉了，因此，皇帝也嫌这“外卖速度”慢，于是就在自己的养心殿里自设小厨房。据溥仪的回忆录里写道：“养心殿御膳房里的饭食都是事先做好用火煨着保温的，等皇帝想吃了就直接送到身边。”
在那个没有微波炉的年代，御膳房的厨子们只能靠这种方式来加热食物。
二、外御膳房：皇帝不爱它，宫女太监大臣可离不开它
皇帝吃饭一般使用自己的小厨房—内御膳房，那外御膳房呢？难道空着？
论规模，其实外御膳房比内御膳房要大（如下图）：

但是这里一般不为皇帝准备饭食，它主要是宫女、太监的“集体食堂”，同时也是进宫办事的大臣们的“临时餐厅”。
三、御膳房里有多少编制呢
看到这里，小伙伴们肯定要问了，这御膳房里有多少个厨师给皇帝服务呢？您可听好了，这些大厨可不是普通的厨子，人家可都是“国家公务员”，有编制的，据史料记载：

“养心殿御膳房”设有：庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。
还有众多“司膳太监”，如七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。

这林林总总的人加起来得有上百人，这哪是吃饭啊，完全就是一次“吃饭嘉年华”。

皇帝吃饭称为传膳、进膳或者用膳，以离我们最近的清代为例，清宫中的膳食不但烹饪技术十分考究，而且都有明确的分例规定。按照清宫礼制，皇帝每天的份例：盘肉二十二斤，汤肉五斤，猪油一斤，羊两只，鸡五只（其中当年鸡3只），鸭三只；白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤；大萝卜、水萝卜、胡萝卜共六十个；包瓜、冬瓜各一个，苤蓝、干蕹菜各六斤；葱六斤，玉泉酒四两；酱和清酱各三斤，醋二斤；早、晚随膳饽饽八盘，每盘三十个。

看到这儿，大家可能会想，这么些东西！皇上一个人吃得了吗？然而这可不是吃得了吃不了的问题，这是行政级别配给的制度。那么吃不完的菜怎么办呢，这个我们稍后再说。皇帝吃饭不但食材要多，样式也要多，我们看一份乾隆五十三年的档案，早膳：摆燕窝扁豆锅烧鸭丝一品、酒炖鸭子、酒炖肘子一品、燕窝肥鸡丝一品、羊肉片一品、托汤鸭子一品、清蒸鸭子、烧狍肉攒盘一品、煳猪肉攒盘一品、竹节卷小馒首一品、孙尼额芬白糕一品、巧果一品。

早膳十几道菜之多，不可谓不丰盛，这还不算每天妃子和大臣们敬献的菜品。另外皇帝用膳的时候还有个规矩，就是不能让人看出特别爱吃哪个菜，所以这夹一点，那夹一点，很多菜压根就没怎么动。说回之前的问题，吃不完的菜怎么办呢，其实都不会浪费，剩下的菜往往会一级一级往下赏，最后赏不完的，就被内务府的人拿到地安门摆摊卖折箩去了。

作者: 如云 时间: 2017-5-18 22:30:49 标题: 古代皇帝一日三餐都是怎么吃的

皇帝掌握全天下人的生杀权力，拥有至高无上的荣耀，只要是最好他都可以优先拥有，美女、金钱、宝物等，那么这么厉害的一个人物他的饮食是怎么样的呢？

　　皇帝吃东西是有一套流程的，拿南宋来说，在皇帝到了吃饭的时间，皇帝用餐的殿堂戒备森严，不许有人来往走动，然后有专门的人高喊：“拨食”，随后就有身穿紫衣的“院子家”，右手托着用黄色的绣龙布罩着的食盒，将食盒放在饭桌上，等菜上齐后，会有人用银制品检测饭菜是否有毒，然后还要有人试菜，确定没有问题，皇帝才开始吃。由此可以看出来，皇帝吃个饭多麻烦，当然皇帝贵为九五之尊，吃饭肯定与平民不一样了。
　　每个朝代皇帝吃饭的规矩都是不一样的，而且每个皇帝的口味也不一样，历史上对这些也没有什么详细的记载。末代皇帝溥仪，在他的《我的前半生》中写道：皇帝吃饭，事绝对不准别人叫饭，应该叫“膳”，厨房叫“御膳房”。到了吃饭的时间，当然并没有固定的时间，只要皇帝饿了，随时都可以传膳，然后旁边的小太监就会传达下去，之后就会有十几个太监，捧着十几个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡的朝养心殿而来。进到明殿里，由套上自袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。皇帝吃饭并不像现在的一日三餐，他们大都是一日两餐，当然只要饿了，随时还是可了传膳的，皇帝进膳用的碗具也是很有讲究的，例如乾隆二十一年十一月初三《御膳房金银玉器底档》所记的餐具如下；

　　金羹匙一件、金匙一件、金叉子一件、金镶牙箸一双、银西洋热水锅二口、有盖银热锅二十三口、有盖小银热锅六口、无盖银热锅十口、银锅一口、银锅盖一个、银饭罐四件、有盖银桃子六件、银镟子四件、有盖银暖碗二十四件、银盖碗六件、银钟盖五件、银錾花碗盖二件、银匙二件、银羹匙十三件、半边黑漆葫芦一个、内盛银碗六件、银桶一件、内盛金镶牙箸二双、银匙二件、乌木筷十双、高丽布三块、白纺丝一块、黑漆葫芦一个、内盛皮七寸碗二件、皮五寸碗二件、银镶里皮茶碗十件、银镶里五寸无分皮碗一件、银镶里罄口三寸六分皮碗九件、银镶里三寸皮碗二十二件、银镶里皮碟十件、银镶里皮套杯六件、皮三寸五分碟十件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子二件、商丝银筷二双、银镶里葫芦碗四十八件、银镶红彩漆碗十六件。

　　这么看来皇帝吃一顿饭真是不简单啊，规矩繁多，还耗粮耗钱，兴师动众，劳民伤财；但话说回来，做皇帝真幸福，拥有三宫六院七十二嫔妃，还吃好喝好，皇帝的生活才是我们理想中最完美的生活。

作者: 江水 时间: 2017-5-19 10:48:13

燕呢窗花纸墨趣，风过屏梅笔砚香。

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