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标题: 潮汕识鱼大全｜这么多鱼和海鲜，你都认得清吗？ 2017-05-21 18:00 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2017-5-22 19:12:52 标题: 潮汕识鱼大全｜这么多鱼和海鲜，你都认得清吗？ 2017-05-21 18:00

本帖最后由如云于 2017-5-22 19:16 编辑

俗称：鸡腿鱼学名：马掌丁鱼
鸡腿鱼，是潮阳地区的叫法，是一种海鱼，市场经常有这种鱼，煮法简单，汤腥肉鲜。

俗名：黄墙学名：黄鳍鲷
黄鳍鲷是上等鱼，其肉质鲜美细嫩，鲜食、盐制均宜，为中型食用鱼。

俗名：乖鱼学名：河豚
河豚肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用。

俗名：带鱼别名：鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼
有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。

俗名：鲳鱼别名：昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼
具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

俗名：赤目学名：赤眼鳟
赤眼鳟是一种营养价值高、值得开发驯养的优质淡水鱼类。

俗名：迪仔学名：绿鳍马面鲀
营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。

俗名：金龙、黄花学名：大黄鱼
黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

俗名：红目连、红目鳞学名：大眼鲷
大眼鲷生长快、产量大，其肉质坚实，销价较低，以鲜食为主。民间食法多以红烧、清炖为主。

俗名：油甘学名：杜氏鰤
肉质鲜美，可作生鱼片，亦可煎食、煮汤皆宜。

俗名：那哥鱼、丁鱼、海乌学名：多齿蛇鲻
达濠鱼丸采用最多的鱼之一。

俗名：沙尖、沙梳学名：多鳞鱚
含脂肪高，清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口；据有关资料介绍，多鳞鱚中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

俗名：殿鱼、tek鱼
别名：狗母鱼、龙头鱼，硬鱼、豆腐鱼
学名：龙头鱼
龙头鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。

俗名：涂虱学名：胡子鲶
中医认为，胡子鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

俗名：草鱼学名：鲩鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

俗名：金鼓学名：金钱鱼
具有平肝潜阳、息风止痉的功效，适用于肾阳虚、四肢无力。

俗名：青甘学名：金枪鱼
金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

俗名：姑鱼学名：金色小沙丁鱼
富有惊人的营养价值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。

俗名：钓鲤、哥里、金线鲤、红哥里、红衫鱼学名：金线鱼
为海产经济鱼类之一，肉质细嫩，可供鲜食或制成咸干品，是相当大众化的食用鱼类，适合各种烹调方式。

俗名：巴浪学名：蓝圆鯵
健脾益气，消食化积。主脾虚乏力；食欲不振。

俗名：鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼学名：鳓鱼
鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。

俗名：龙箭学名：鲮鱼
鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味，可以放少许陈皮来提鲜。

俗名：黄T、苦提、臭肚学名：泥猛鱼
肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富，具较高经济价值，以清蒸为主。

俗名：皮刀别名：红新娘、码头鱼、鹦哥鱼
常吃深海鱼可保护视网膜，因为鱼肉中含有丰富的-3脂肪酸，还有助于降低血压，减少心脏疾病的患病几率，还可以增强免疫力。

俗名：石刹、乌鸡学名：松鲷
松鲷肉质细嫩，胆固醇含量低,，富含维生素B1，能促进糖类代谢,有预防疲劳,促进食欲之功效。

俗名：boi鱼学名：乌鳢
鲺鱼具有去瘀生新、滋补调养、健脾利水的医疗功效。病后、产后以及手术后食用，有生肌补血、加速愈合伤口的作用，也可治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

俗名：淡甲鱼学名：鲬鱼、辫子鱼
肉质细嫩结实，系蒜瓣肉，味较好，多鲜食，用于家常烹制，宜清炖、油炸、红烧等。

俗名：阔目学名：竹夹鱼
竹夹鱼为我国一般的经济鱼类。可供鲜食，也可加工制罐头或咸干品。

俗名：乌鱼、乌头学名：鲻鱼
有开胃，通利五脏的作用，使人肥健。与任何药物同用没有坏处。潮汕人拜神必备

俗名：红肉学名：红肉蓝蛤
潮汕地区称红肉，它的肉味鲜美，营养丰富。

俗名：淡菜学名：翡翠贻贝
翡翠贻贝的营养均衡, 富含人体生命活动所必需的各种氨基酸、不饱和脂肪酸、无机元素等营养物质, 其中牛磺酸、EPA ,DHA 和硒等生物活性物质对机体更具有抗病、解毒、增强免疫力等重要功能。

俗名：花蚶、花蛤学名：菲律宾蛤仔
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。

俗名：指甲螳、指甲蚌学名：蛏子
蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。

俗名：三目鲚学名：红星梭子蟹
红星梭子蟹味道鲜美，营养丰富。已交尾、卵巢成熟、但未产卵的梭子蟹营养价值更高，蛋白质、脂肪和维生素的含量更丰富，可和秋冬的河蟹媲美。

俗名：生蚝、蚝学名：牡蛎
牡蛎，又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。它是难得的美容圣品。

俗名：车白学名：文蛤
文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。

俗名：薄壳学名：寻氏肌蛤
闽东一带俗称乌鲶，闽南称海蛔，潮汕地区称薄壳，肉质鲜美，营养丰富，是沿海群众野生食用贝类之一。
好鱼何止马鲛鲳，歌仔一首四季尝~
一首歌仔带你吃遍潮汕四季海鲜

潮汕地区海水养殖的兴起，还只是这二、三十年的事，在相当长的时间里，潮汕人从大海获得馈赠，都是依靠海洋捕捞。海边的潮汕人吃鱼非常讲究，所谓“食鱼欲食马鲛鲳”、“娶姆爱娶苏六娘”，这是对鱼的品种讲究，不过，其实吃海鲜就跟吃水果一样，讲究时令，对哪种鱼在哪个时节吃，哪个部位最好吃，也都有讲究并形成了一些俗语，口口相传。比如：“六月乌鱼存个嘴”说的就是乌鱼到了六月不当时令，味道不佳；“寒乌(鱼)热鲈(鱼)”：冬天适合吃乌鱼，夏天适合吃鲈鱼；“三月吃薄扁”：三月、四月薄扁鱼非常好吃；“九、十鱼头肥”：九月、十月的时候鲈眉、斑头、赤鯮(真鲷)、大斗鲳等都很肥美。
那么什么季节适合吃什么鱼呢？相信流传于南澳岛的这首渔名歌，会给大家留下一个深刻的印象。它以潮汕歌谣常用的十二月歌的形式，总结渔汛，并指出潮汕地区家常海鲜的进食时令。收藏起来，以后哪个时节适合吃什么海鲜就不用去问人了~

正月带鱼来看灯，
二月春只（黄姑鱼）假金龙。
三月黄只（雀）遍身肉，
四月巴浪（蓝圆参）身无鳞。
五月好鱼马鲛鲳（chāng），
六月沙尖（多鳞鳝）上战场。
七月赤棕（真鲷diāo）穿红袄，
八月红鱼（鲱fēi鲤）作新娘。
九月赤蟹一肚膏，
十月冬蠘（ji）脚无毛。
十一月墨斗收烟幕，
十二月龙虾持战刀。
海底鱼虾真正多，
恶霸歹鱼是那哥（蛇鲻zī）。海蜇头戴大白帽，
乌荚（黑鲷）身上穿乌袄。
原来我们平时熟悉的海鲜还有这么多学问，
涨姿势了吧~
哪种海鲜你吃得最多
你觉得怎么做最好吃呢？
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