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标题: 好吃不过饺子，我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁，只因多了这几步！ [打印本页]

作者: 如云 时间: 2017-6-13 16:05:33 标题: 好吃不过饺子，我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁，只因多了这几步！

在中国人眼中，包饺子是最热闹的事情了，亲友们在一起，和面的、调馅的、擀皮的各自分工，说笑间白白胖胖的饺子就摆满了盖帘。话又说回来了，饺子怎么做才能吃起来又香又软嫩，咬一口还满嘴流汁？今天哈妹就将珍藏许久的包饺子秘诀告诉你，让你包出的饺子皮薄馅大软嫩可口，快来跟哈妹学学做法吧！

1、祛除肉的腥味
做肉馅饺子，肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水，煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。
2、手工剁馅
肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅，肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失，手工剁的肉馅就不会出现此类问题。
3、边剁边加料
菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜，边剁边洒上煮好的葱姜水，这样既可让水分浸到肉中，剁的时候还省力气。
木耳香菇饺子

配料:
木耳60克、香菇60克、猪肉200克、鸡蛋3个、面粉350克、姜适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、食用油适量、水适量
烹饪步骤:
1.凉水放一点盐把面粉打成絮状再揉匀！惺半小时再揉

2.菠菜榨汁过滤以后像第一步一样和好另外一团面，惺完再揉

3.猪肉切碎剁匀

4.炒俩个鸡切碎和馅儿一起拌匀

5.木耳和香菇提前泡发，清洗干净切碎或者料理机打碎,如图放在一个盆里，放酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、食用油一个方向拌匀

6.打入一个鸡蛋倒入15克左右清水继续拌匀

7.取一块白色的面和菠菜面，菠菜面擀成长条裹住揉成圆柱的白色面团，如图切成大小一样的剂子，压扁擀开

8.也可以弄成这样的，发挥你的想象了

9.这个样子是不是很新鲜

10.如图包好，一边夹住，再夹另一边，俩边同时一起用力挤一下

11.就是这个样子了

12.做好了

13.煮的时候锅里放一点盐

14.可以开动了

菜谱小贴士: 锅里放一些盐不容易煮烂皮儿，馅儿里放鸡蛋和水会使馅儿更嫩糊！
莲藕馅水饺

配料:
后腿肉馅适量、莲藕1节、饺子皮1斤、鸡蛋1个、熟炒菜油少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽半汤勺、香油少许、盐少许、十三香少许、大葱2小段、香葱2根、姜1小块、香醋半汤勺、油辣子半汤勺、白糖半茶匙
烹饪步骤:
1.后腿肉馅提前剁好，大葱段、香葱、姜洗净，鸡蛋、饺子皮。

2.姜切粒、大葱切碎、切葱花。

3.取大点的容器、加入肉馅、姜粒、料酒、鸡蛋磕入、生抽1汤勺、香油1汤勺、少许盐。

4.搅拌期间，三汤勺水、分三次加入，朝一个方向搅拌至上劲。

5.静制十分钟，让肉馅充分吸收水分。

6.莲藕削皮洗净。

7.剁碎(小颗粒状)。

8.剁好后放入肉馅里，加入大葱末、十三香、老抽半汤勺、炒菜油1汤勺、少许盐。

9.朝一个方向搅拌均匀。

10.备半碗水、一根筷子。

11.如图，饺子包好后对折，筷子沾湿水、点在筷子指着的位置。

12.饺子馅内凹。

13.右边的角、贴在左边的角即可。包好的一部分。

14.锅里水烧开，加少许盐，放入饺子煮熟。

15.味碟有:生抽1汤勺、香醋半汤勺、香油半汤勺、油辣子半汤勺、白糖半茶匙、盐少许，调匀、撒上葱花。

16.饺子煮熟后盛入盘、蘸调料汁吃，味道极好。

菜谱小贴士:
1.藕切成细小颗粒，做出来的饺子吃着口感更好。
2.不吃辣椒的，味碟里可不用放油辣子，味道也很好的。
香菇水饺

配料:
饺子皮300克、猪肉100克、鲜香菇3朵、胡萝卜半截、玉米半截、蒜苗少许、葱头少许、葱花适量、酱油一勺、鱼露一勺、香油4.5滴、玉米油少许、盐少许
烹饪步骤:
1.食材备齐

2.玉米洗净用手，掰半截玉米粒备

3.胡萝卜洗净切碎末备用

4.鲜香菇洗净，也切碎末备用

5.切适量葱花备用

6.蒜苗跟葱头用温开水挤出香味

7.猪肉切片，倒进葱蒜水泡十分钟入味

8.再剁成肉馅

9.把所有材料装进一个碗里，加酱油，鱼露各一勺，再加香油4.5滴，盐，玉米油各少许进去

10.一起搅拌成饺子馅备用

11.取一个饺子皮，加适量饺子馅

12.对中折过去

13.用两只手的大拇指一起捏，如图（因为是一个人，不好拍出两只手捏的效果，望见谅）

14.捏出饺子形状出来

15.饺子全部捏好了

16.开水煮饺子了，锅中注入适量清水，等煮开后加一勺盐进去

17.再下饺子，这样饺子就不会黏在一起了，等饺子全部漂浮上来时，表示饺子已经熟了。

18.出锅开吃，好好吃，自己包的，可以按自己口味加喜欢的食材

菜谱小贴士: 饺子皮是在超市买现成的，（因为我揉不好面，笨呀）煮饺子的水，记得加一勺盐进去，这样饺子就不会黏在一起了。
梅花蒸饺

配料:
面粉适量、南瓜适量、五花肉1斤、香菇2个、鸡腿菇一个、葱两根、姜适量、酱油少许、料酒少许、十三香少许、香油少许、盐少许、食用油少许、糖少许
烹饪步骤:
1.南瓜洗净切块煮10分钟

2.放入料理机打成糊待用（如果没有料理机就直接煮烂点晾凉直接和面也可以）

3.晾凉倒入南瓜糊和成面团用保鲜膜封好待用

4.澄面。直接用沸水和成面团保鲜膜封好待用（这里如果不会和面的宝宝可以看一下前面扯面的菜谱面和水的比例盐就不用放了）

5.五花肉去皮切小块（绞肉机绞肉一定记得去皮）

6.还有香菇鸡腿菇葱一起切小块和肉一起放入绞肉料理机搅成肉糜待用

7.肉糜放入酱油十三香姜末香油料酒，锅里烧热油泼到肉糜上再放入适量盐糖调味

8.肉馅调好味顺时针搅拌均匀放入冰箱冷冻一会儿（冷冻过后的肉馅包起来更方便更容易成型）

9.面揉光滑取出一块揉成长条切成大小一致的小面团（这个要比平时包饺子的大一点点）

10.擀成比平时饺子皮大一点的圆

11.像这样五个角均匀内折

12.翻面后包入肉馅

13.拉起5个角捏到一起

14.像这样逐个翻起花瓣

15.中间的花心是用澄粉面团揉出小圆压扁粘到梅花中间就完成了（花心用普通面粉也可以不影响美观的）

菜谱小贴士: 因为大家急着要教程所以没有蒸好就上了教程，蒸好后更好看到时再上图吧！澄粉花心蒸出来是透明的，普通面粉蒸出来是白的。
水晶饺

配料:
澄粉酌量、生粉酌量、猪油酌量、盐酌量、热水酌量、猪肉酌量、白菜酌量、生抽酌量、料酒酌量、耗油酌量、澄粉、生粉、猪油、盐、热水、猪肉、白菜、生抽、料酒、耗油。
烹饪步骤:
1.100克澄粉和10克生粉加盐混合均匀，另外20克生粉暂放一边备用

2.向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，加盖儿焖5分钟

3.将烫面趁热揉搓均匀，分次加入剩下的20克生粉，加入熟猪油继续搓匀

4.放在容器里，用湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子

5. 搓圆、擀成圆皮儿，包入馅料

6.依次包好所有的水晶饺

7.半肥瘦的猪肉剁成肉泥，加入生抽，香油，盐，耗油生粉搅拌均匀静置一个小时，可以放冰箱里

8.香菇浸泡软后切粒

9.白菜洗净切碎过水后用手挤干水分

10. 把所有材料一起放进猪肉糜里拌匀成猪肉陷，后来我又加了虾米进入

11. 锅中烧开水，将包好的虾饺码入搽了油的的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。

玫瑰花饺子

配料:
饺子皮适量、馅适量
烹饪步骤:
1.因为每个人喜欢的馅不一样，所以我就不发馅料了。自己喜欢什么馅就弄什么就可以了。

2.我弄的是香菇猪肉馅，馅不要发太多哦！

3.将饺子皮对折起来

4.从左开始卷起来

5.饺子皮用水粘一下，卷起来才会粘在一起

6.卷好后就成了这样，玫瑰花饺子

7. 放入盘中，蒸或煎都可以。一个顶三个。

8.好了，就是这么简单。

作者: 如云 时间: 2017-6-13 16:06:42

如果肉多，最好用排骨汤调馅，烀排骨时汤汁凉透放冷冻。做饺子用，一咬一包汤，味美。

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