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标题: 青菜怎么炒又脆又嫩，其中的秘诀在哪里呢？ [打印本页]

作者: 如云 时间: 2017-8-7 20:43:23 标题: 青菜怎么炒又脆又嫩，其中的秘诀在哪里呢？

越简单的东西，做起来越有难度。炒菜更是如此。像青菜这种普通的食材，如果你能炒的翠嫩爽口，绝对是家里人的骄傲。

作者: 如云 时间: 2017-8-7 20:44:17

要想炒出又脆又嫩的青菜，秘诀在这里呢？请大家睁大眼睛往下看哦

作者: 如云 时间: 2017-8-7 20:45:13

油量：炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉

作者: 如云 时间: 2017-8-7 20:46:10

火候：炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒，大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养

作者: 如云 时间: 2017-8-7 20:47:10

本帖最后由如云于 2017-8-7 20:48 编辑

放盐：炒菜时放盐最关键，有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，容易影响菜的颜色

作者: 如云 时间: 2017-8-7 20:48:41

放盐：有些菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出菜中的一小部分水分，更好地保护此类菜的翠色

作者: 如云 时间: 2017-8-7 20:49:35

放盘：青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色

作者: 如云 时间: 2017-8-7 20:50:37

温馨提示：酒店炒的青菜大部分先焯过水，再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮

作者: 如云 时间: 2017-8-7 20:51:36

但是酒店的这种操作，极大地造成青菜中的维生素C流失，而且在家庭厨房中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意

作者: 如云 时间: 2017-8-7 20:52:40

炒青菜最好八分熟就可以出锅，不用炒的太熟，青菜叶就不脆不嫩啦

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