冬天是属于舌尖的。糖炒栗子的香味，嗅一嗅，都让人满口生津，也不知它是哪位先人发明的。人类在没有制出糖之前，我猜想也无非是烧着吃、炒着吃、煮着吃，原汁原味的，自有栗子的清香。大概栗子树是野生的，与清风明月一样，是大自然的馈赠，无需花钱买。
我想发明糖炒栗子的绝对是天才的商人。寒风起，百果香，蟹脚肥，菊花黄，空气清，明月朗，有钱有闲的人，便要享受生活。“栗香前市火，菊影故园霜。”多惬意，诗意之中透着市井的烟火之气。
糖炒栗子，古时在南方大概少有，沈三白的《浮生六记》和李渔的《闲情偶记》中，均无炒栗子方面的文字记载。那时，若盛行吃糖炒栗子的话，像以上二位，怎么也得让它在文字中生动起来。
估计北方人喜好糖炒栗子，郝兰皋的《晒书堂笔录》就有“炒栗”记载。可见，糖炒栗子至少在宋代就很盛行了，有位叫李和的老板，因一手糖炒栗子的绝活而流芳，不知《清明上河图》里，可否有此番市景。那时，糖炒栗子是两人操作，一人烧火，一人翻炒，现在，糖炒栗子还是用这些原料，不过用炭火炉子代替了锅灶，一个人就可以操作了，效率更高的是用炒栗子的机器，粗沙、饴糖依旧不可或缺。
炒栗子之前，是要把栗子划开的，这倒不是让栗子进味，是怕栗子受热膨胀，炸开，栗子米会被炸飞。糖炒栗子看上去红得发紫，紫得发亮，勾人食欲，吃的时候大都用手剥肉吃，少有人连壳带肉抛进嘴里吃，其实，壳外那层糖衣，是给食客看的。 □马浩
