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标题: 煎鱼时只要放点这个，保证不破皮不粘锅，做厨师的表哥告诉我的 [打印本页]

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作者: 如云    时间: 2018-2-27 21:23:01     标题: 煎鱼时只要放点这个，保证不破皮不粘锅，做厨师的表哥告诉我的

美食杰官方
2018-02-27 18:21:43

家里做鱼往往需要先煎一下，但是很多人都有这个困扰，就是煎鱼特别容易粘锅，鱼皮都破了，甚至鱼肉也散掉。小编煎鱼时也碰到了这个问题，所以特意请教了做厨师的表哥，原来在鱼下锅之前，少了一个步骤，只要在油里放点姜，就可以保证煎鱼不破皮，具体怎么做，请看详细步骤哦。
香煎带鱼

配料：
带鱼400克、干橙皮5克、花椒5克、葱丝20克、姜丝15克、面粉约50克、盐5克、十三香2克、白酒5克、油适量
烹饪步骤：
1.带鱼去掉鱼鳍以及内脏、鱼鳞，清洗干净后，攥干水分备用。

2.准备好相应的腌制配料，具体如图再加上一点白酒

3.所有配料放入鱼中。橙皮也撕成小块，会更好的挥发气味

4.再倒入几滴白酒，抓拌均匀

5.拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，丢入冰箱冷藏过夜（至少也要腌制三小时）。中途口袋可以翻个面，会腌制得更均匀

6.腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来

7.辅料也不要丢弃，最大化的发挥利用价值

8.找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉，再放入鱼块，一次性不要放入太多，否者不好均匀。袋子充气，然后摇一摇，面粉会通过晃动包裹到鱼上

9.用筷子抖动掉多余的干面粉

10.复底煎锅，放入比炒菜稍微多一点的油。再放入腌带鱼用过的辅料，中小火来炒

11.辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，就可以丢弃了（当然也可以留着吃）

12.调料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼。这个就是煎鱼不破皮的窍门，因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅

13.煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，可以更好的定形。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面

14.切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型，所以不要经常翻动，越动越碎。两面都煎熟煎透即可

15.好了，出锅！即便凉透冷吃也没有腥味~

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作者: 凌云    时间: 2018-2-27 21:25:52

这表哥也太笨，煎鱼的油锅里，少放一点盐，鱼就不会碎了。

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