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标题: 做红烧鱼时，掌握这2个技巧，鱼肉鲜嫩还不腥 [打印本页]

作者: 如云 时间: 2018-9-6 06:47:06 标题: 做红烧鱼时，掌握这2个技巧，鱼肉鲜嫩还不腥

做红烧鱼时，掌握这2个技巧，鱼肉鲜嫩还不腥，不懂就亏了

美食杰 2018-09-04 18:23:52
鱼是我们市面上最常见的食材，也是我们最常吃的河鲜，而红烧鱼是我们日常生活中的看家料理，是每个家庭主妇的必备技能。鱼体内含有丰富的DHA和钙，DHA是人脑脂肪的主要成分，是大脑发育的不可或缺的食物，所以多吃鱼，你可能会变聪明！我们做红烧鱼时，记得煎一下鱼身，在烹制之前腌制一段时间，这样做出来的鱼肉鲜嫩还不腥，汤汁浓郁，回味飘香，非常、非常、非常的下饭，很适合老人和儿童。所以学做红烧鱼时，掌握这2个技巧，鱼肉鲜嫩还不腥，不懂就亏了。
红烧鱼

By 小薇猫
配料：
小黄花鱼 2条、大葱/小葱适量、姜丝适量、酱油适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量
烹饪步骤：
1.准备2条黄花鱼，去内脏和鳞片，洗净。

2.在鱼背上均匀抹盐，并用面粉铺开。

3.切适量葱段、姜丝备用。

4.拿出一个碗，放入3勺酱油、一勺料酒，一勺蚝油、一勺白糖、少许胡椒粉搅拌均匀。喜欢汤汁多的可以再增加。

5.锅中倒入油，比炒菜多一些。

6.轻轻放入黄花鱼，加少许姜丝，煎炸。

7.待鱼的表皮煎炸差不多的时候，再倒入步骤4碗里的调料，放入姜丝和葱段。

8.双面都收一下酱汁，小火焖熟。

烹饪小贴士：
1、注意调酱汁的时候可以多加点，这样汤汁多一些，可以拌饭吃。
2、鱼也可以用别的鱼代替，如金昌鱼、鲫鱼、鲈鱼、桂花鱼，或者是最常见的鲤鱼、鲢鱼，不管是什么鱼，味道都很不错。不会处理的，记得要在菜市场或超市处理好，回家再洗2遍即可。
3、鱼一定要用淀粉抹好，这样炸才不会溅出油。平时做菜，防止油溅出来，最好就是食材上面不要有水或者水少一点。
4、鱼的表皮煎好，才能浇汁哦，这样鱼的味道和肉质才会更香，更好吃的。
你做红烧鱼的时候会煎一下鱼身不

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