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标题:
教你馋人的5道泡椒菜做法，下饭又下酒，好吃极了
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作者:
如云
时间:
2018-12-15 21:50:04
标题:
教你馋人的5道泡椒菜做法，下饭又下酒，好吃极了
本帖最后由 如云 于 2018-12-15 21:51 编辑
教你馋人的5道泡椒菜做法，下饭又下酒，好吃极了
2018-12-15 20:12
泡椒凤爪
用料
凤爪8个；泡椒200克；盐1勺；花椒；白醋；料酒
做法
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
水开后，把处理好的凤爪放进去
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿
把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
泡椒牛肉丝
用料
泡椒10个；泡姜1头；牛肉200g；泡红萝卜半个；香菜2颗；酱油适量；鸡精适量
做法
牛肉切丝
泡红萝卜，泡姜，泡椒切条儿
香菜切小段
热油，牛肉泡菜一起下锅翻炒
大火翻炒，待牛肉炒变色后，加适量酱油和鸡精，翻炒几下即可出锅。
装盘，洒上香菜
泡椒腰花
用料
腰花；泡生姜；黑木耳；泡椒；葱花；大蒜；生抽；老抽；盐；淀粉；豆瓣酱；花椒
做法
泡椒腰花腰花一副水发黑木耳剪去硬梗撕成小块泡生姜和泡椒若干所示葱花大蒜。调料生抽老抽盐淀粉豆瓣酱花椒。
先处理腰花，剖开后里面白色的筋络是腥味的来源，必须彻底清除。
所示，按着腰片横着下刀
剔除筋络的腰花，至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的＝＝
斜向平行下刀，所示，深度约为腰片深度的1/2
纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。
切好的腰花
生炒腰花固然可口，但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足，于是放弃这个法子。
先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。
汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出，这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。
泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。
锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。
油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。
兑料汁：1/4勺老抽2勺生抽两勺清汤一大勺淀粉盐适量。这个时候锅里香味已经出来了丢入木耳略炒。
木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁兜匀。
加入葱段。
起锅。以前在法国只能吃纯豆瓣酱炒的，吃了这个之后心里想的是...我以前吃的都是什么破玩艺儿＝＝
为什么最近老做这种能吃下两碗饭的东西［跪
酸辣爽脆泡椒萝卜
用料
白萝卜1个；泡椒120克；白糖2勺；白醋2勺
做法
白萝卜一个，去皮后切一厘米见方的长条。
先放2勺白糖均匀的裹在萝卜上。
然后放2勺白醋。我用的是白葡萄醋，一瓶好些的白醋大概二三十元左右吧。几元一瓶的白醋打开后有一种很刺激的味道，高品质的白醋味道很柔和。
如果喜欢吃微辣加入120克的泡椒即克。120克含泡椒水和辣椒。如果吃重辣可以加入210克的泡椒。
萝卜泡上10分钟后就可以吃了，如果一次吃不完，放冰箱冷藏即可，3-5天吃完就好。
泡椒蒜蓉烤茄子
用料
茄子2个；油适量；蒜一小碗；泡椒6个；蚝油2勺；五香粉1小勺；孜然粉1小勺；盐少量
做法
大蒜全部切成小粒，泡椒剁碎，加两勺蚝油，放少量的盐，最后倒入菜籽油，能将大蒜大部分淹没的量，搅拌均匀，放入微波炉加热2分钟。
烤盘铺锡纸，茄子洗干净去掉蒂，刷上薄薄一层油，油千万不要放多了，会影响口感，烤箱170度，烤10分钟。
10分钟时间到了后，茄子翻面，再放回烤箱，170度烤10分钟。
将茄子从烤箱取出，用小刀从中间分开。
均匀抹上泡椒蒜蓉酱。
撒上一些五香粉和孜然粉，再放入烤箱，170度烤15分钟。
香喷喷的茄子就烤好啦，有小葱的话，可以再撒上一点葱花，味道会更好。
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