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标题: 94岁奶奶的酱菜秘方：吃它的时候多加1味料，味道好，身体更好！ [打印本页]

作者: 如云 时间: 2019-1-5 15:26:00 标题: 94岁奶奶的酱菜秘方：吃它的时候多加1味料，味道好，身体更好！

94岁奶奶的酱菜秘方：吃它的时候多加1味料，味道好，身体更好！ 2018-12-28 22:12

94岁奶奶的酱菜秘方：吃它的时候多加1味料，味道好，身体更好！家里奶奶活到94去世的，在世的的时候，每年冬天最喜欢做小酱菜，除了堂屋门口的小咸菜缸满满的以外，尤其是芥菜的做法无人能比。这做法在我小时候是当肉吃的，口感劲道又香！奶奶这么长寿跟她的饮食习惯有很大关系，因为她特别喜欢吃酸，做法也喜欢放点醋。很多人都以为醋是酸性的，多吃对身体不好，其实真是大错特错了。“酸性物质”和“酸性食品”是两码事，“醋”在被人体吸收之前确实是酸性的，但是作为食品却是弱碱性，老人常吃点对身体特别好，尤其是软化血管这方面。

因为我家在农村，所以家里地多的是。每年秋末，奶奶和妈妈都会种一些白萝卜和“芥菜疙瘩”，尤其是芥菜疙瘩最受欢迎。我经常对着妈妈感叹：“老一辈的做法就是好！百吃不厌，越吃越好吃！这做法，妈妈你可千万不能丢了！”没错，这炖菜是妈妈做的，和奶奶做的一个味儿。这做法在我们当地叫做“糟芥菜”，炖的时候，如果放进去一条鱼一起炖就是“糟鱼”了，爸爸很喜欢吃里面的鱼，妈妈不乐意放，因为放了鱼进去，菜就不可久放了，除非一次不做那么多，我妈每次都是做5到6斤左右，用的是地锅！
糟芥菜

【食材】：荠菜疙瘩5斤、6-8块钱的五花肉、老抽三大勺、生抽适量、甜面酱2大勺、十三香适量、食盐一汤勺、葱姜一碗、陈醋（最重要）一汤勺、食用油一小碗。
【做法】：
1.芥菜疙瘩挖出来之后，因为有“坑坑洼洼”，所以一定要仔细清洗干净。去除上面的根茎，只要这么个大疙瘩做菜。

2.芥菜疙瘩不用去皮，就这样削成大块的肉就可以了，然后用清水泡上三天，期间天天换水，目的是为了祛除它的辛辣味儿！这个步骤很重要，急不得的。

3.三天以后，泡好的芥菜捞出来放屋顶上晒上一天，晒成下图这样的芥菜干，微微卷就可以了。天气不好的话，可以放在暖气片旁边一天也行。这一步决定后期的“劲道”口感。

4.前期工作准备好了以后，我们开始制作吧，地锅里放入一小碗食用油，烧热以后，把花肉放进锅里翻炒，加入2大勺甜面酱、3大勺生抽、上色提味，顺便加入1勺生抽少许水防止干锅。

5.等五花肉煸炒出猪油的时候，加入十三香、葱姜翻炒，顺便把5斤芥菜片放进去翻炒，加入一大汤勺食用盐进去调味，食盐一定要放够，才香。

6.待芥菜入味以后，加入没过芥菜的清水大火炖。整个炖的过程，芥菜不熟透尝起来会有些苦，等到入味以后就好了，提前打个预防针，遇到这种情况属于正常。

7.炖上10分钟以后，差不多芥菜就熟了，但是不要停，继续开大火收汁，并且加入2半汤勺陈醋进去翻炒匀，这是最关键的一步。放醋之后整个菜的鲜味就出来了，一直收汁到偎着菜就可以了，地锅的话，完全可以灭完火，余温焖着，焖的软烂最好吃，现在很多家都没有地锅了，所以小火大焖会就可以。

宋宋小心得：

前期的泡水和晾晒一样也不能少。
这道菜凉着吃特别棒，很冷的地方建议不放肉，因为凉了以后，会有一层冻油。
这道菜的亮点就是加“醋”，整道菜吃起来比肉都香。平常多吃点醋对身体特别好。

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