辽宁养老服务网

标题: 年夜饭图鉴：看一道菜就能知道，你是南方人还是北方人！ [打印本页]

作者: 如云 时间: 2019-1-28 15:46:33 标题: 年夜饭图鉴：看一道菜就能知道，你是南方人还是北方人！

年夜饭图鉴：看一道菜就能知道，你是南方人还是北方人！
阿布逛吃手记
2019-01-27 21:25:50

前两天阿布测评团的大伙儿聚餐，聊起了放假时间，大家都在掰着指头数：还有xx天，就可以回家吃好吃的啦！
从小吃到大的美味，总是最能牵动大家思乡的情绪，尤其是年关将至之时，每个人都会忍不住想，今年年夜饭又有啥好吃的在等我呢？

「你家过年吃啥？ 」
▼
那天在饭桌上，测评团里来自河北姑娘弱弱地问了一句：“你们过年……真的不吃饺子么？
“我们头伏立秋大寒小寒冬至元宵都要吃的饺子，你们连过年也不吃么？”
其余人纷纷放下手中的筷子，目光坚定地望向她表示：

于是妹子默默嚼了两口饭表示：哎，你们这群南方人……
顺着年夜饭的话题，大家又聊起了吃鱼的事儿。本以为年年有余这意头总不会有南北差异了吧，顶多清蒸红烧做法不一样，谁想到江西的姑娘一开口就把大家惊住了：
“江西人年夜饭桌上的鱼，只能看不能吃的。”

“不能吃像话吗？”福建的朋友露出了黑人问号脸，表示没有一尾鱼能在福建人打边炉中存活，我们不止吃鱼，什么虾蟹贝壳没有一个会放过！
结果湖北的小伙子又跳出来反驳了：大过年的鱼咋能剁开了涮火锅呢？不是应该一整条上桌，吃完留个头和尾，才是年年有余的意思嘛……

七嘴八舌讨论一通后，大家才发现，年菜里的鱼，可不止南北差异这么简单。

年菜最能体现一个地方的饮食文化了，阿布今天就找了10个天南地北的朋友来介绍他们家年夜饭桌上的必备菜式。
你是哪里人，我看一道菜就知道——

▼
1.@猫大人（广东佛山）：
我们这儿过年必吃的有一种叫发菜的藻类植物，发菜谐音“发财”嘛，平时很少吃的（因为一点儿也不好吃）。
这个菜菜如其名长得像头发一样，当代秃头青年看了容易两眼一黑……

最常见的做法是发菜蚝豉，很多年夜饭席上甚至是压轴出场的。蚝豉在粤语中同好事/好市谐音，新的一年不仅要发财，还要好事连连。

还有广东地区比较普遍的盆菜，这个就更厉害了，你能想到的所有喜庆话都能在盆菜里找到对应的食材：比如虾就是“笑哈哈笑口常开”，白切鸡就是“金鸡报喜”……
注意到中间那一坨了吗，还是发菜，发财那必须是最重要的祝福咯！

2.@Winnie（广东汕头）：
潮汕人平时做菜，蒜都是作为调味佐料出现，可一到年三十年就摇身一变成主角，因为要图个新的一年“精打细算”的好意头，可以说是会过日子的人设永远不崩了。

爷爷奶奶家一般会做大蒜炒花菜，这里要说一个好玩的事情，很多老一辈潮汕人“花”和“发”两个音是分不清的，所以花菜在我们这里也是“发财”的意思。
不过因为我实在不爱吃蒜，轮到我掌勺之后我就把这道菜换成了蒜苗炒猪大肠，吃猪大肠是因为肠子能装嘛，所以有“来年藏得住钱”的意头。

还有潮汕人过年一定要吃血蚶（hān），我听说这是拜妈祖的海边人（泉州啦温州啦）都有的传统。

因为血蚶古时候是象征着钱币的，看贝壳的样子就知道，烫熟后里头的肉依然带着血水，吃完来年就会财源滚滚红红火火。

3.@梦十二分甜（黑龙江齐齐哈尔）：
要说我们家年夜饭桌上最有特色的，我头一个能想起来的必须是蝉蛹，活的蝉蛹放进油锅里头炸再撒上椒盐，贼香！
（下方图片高能预警）

这道菜倒也不是有什么意头，就是过年这一阵活的蝉蛹比较多比较新鲜，所以可以吃个够。
还有要吃酱猪蹄，搂财用的，而且必须是猪前蹄才能“把财往回搂”，后腿就是刨出去了我们这儿菜码大，都是一盆一盆这么做，也不知道过年那些猪后蹄都去向何方。

4. @梁小姐两头跑（湖南长沙）
听家里的老人说，年夜饭讲究满上十二碗，摆满一桌看起来丰盛，代表生活好了，新的一年可以“月月有菜，月月有财”。
十二碗里面有几样比较经典，腊味合蒸是一个。别的地方的腊味可能就是腊肠腊肉这些，我们还会腊鱼，腊鸡。

5.@奇迹暖暖鬼（福建福州）

闽菜之光佛跳墙，一定会作为一个压轴菜出现在我家年夜饭桌上。总觉得要有海参鲍鱼食材坐镇，才显得这顿饭隆重气派。佛跳墙也有“福寿双全”的美好寓意。

还有一个福州比较传统的年夜菜叫太平燕，我们平时有道小吃叫肉燕，年菜里的太平燕就是肉燕里头加鸭蛋，因为在福州话里面鸭蛋和“压乱”谐音，可以图个平安的好意头。

6.@不愿透露姓氏的邬先生（江苏南通）
我觉得包邮区人民年夜饭菜式都差不多，也可能是我们家讲究的少，不过我们有一道芥菜烧豆腐是必吃的，别的地方好像比较少听说。
南通话里，芥菜和“聚财”发音差不多，豆腐和“头富”很像，就是个很好的意头了。而且南通人讲究大年初一一早全家人一定要一起吃饭，这道菜比较清淡我们也会在早上吃。

7.一只菠萝（浙江宁波）

宁波人过年必吃呛蟹，我们那儿最好的红膏蟹是不会烧熟了吃的，都拿去做咸呛蟹了。过年饭桌上如果没有这一道塞饭榔头，年都没味儿了。
劈开蘸醋是正统吃法，虽然家里大人会不停强调生冷的别吃太多，我们也就是一边点头答应但是手和嘴完全不会停……

家里过年还会吃四喜烤麸，就是麦麸和香菇木耳金针菜花生米拌成的凉菜。
这个菜的意头说是烤麸和“靠夫”谐音，可以祝愿家里的男丁新的一年取得高就，不过也就是这么个传统啦，现在大家很少提这一茬了~

8.@Ricky （宁夏银川）
我们这儿年夜饭特色就是吃羊，花式吃羊：炖羊汤，炒羊肉，烤羊蹄，烩羊杂，涮羊清蒸羊，羊肉臊子羊肉串，炸羊排……还往下报吗？我生生把自己说饿了……

羊杂碎
为啥吃羊，当然是因为我们这儿羊好吃！
除了羊，就是酸菜白肉，炖鸡什么的，不过主要还是吃羊啦~

9. @Vivi（广西南宁）
广西人的酒席桌上，扣肉永远是C位，压轴出场的那种，吃过这一道大菜一席才圆满。
过年的时候我家吃芋头扣肉比较多，因为春节这一阵正是荔浦芋头最好的季节，芋头夹着五花肉，底下垫着菜枯。常常一端上来芋头就被抢光了，肉还剩在盘子里哈哈哈。

10.@佚名（云南腾冲）
我们年夜饭桌上必备的是一道叫棕包炒肉的菜，除了云南可能很少地方会吃。棕包是棕榈树上长出的花穗，到过年这一阵差不多就熟了。
棕包味道带点儿苦，会有回甘的那种，以前家里的长辈说这是寓意新的一年苦尽甘来，也教育小孩要忆苦思甜。

还有一道叫年菜的，就是把各种蔬菜肉皮啥的高汤炖了，以前人们讲究炖超过一顿饭的量，不吃完故意留着，代表年年有余。
不过现在比较不会刻意去做超量，最多就是吃的时候下意识剩一点儿，不浪费嘛~

年夜饭的菜式
一讲祝福好意头
二讲丰盛有气派
三讲食材正当时
不过在吃货眼里
味道好就是最重要的啦~
“你们家年夜饭必备是？”

欢迎光临辽宁养老服务网 (http://bbs.lnylfw.com/)