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标题: 谁说豆芽是水做的？这样炒鲜嫩不出水！ [打印本页]

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作者: 如云    时间: 2019-3-3 19:41:34     标题: 谁说豆芽是水做的？这样炒鲜嫩不出水！



   谁说豆芽是水做的？这样炒鲜嫩不出水！                                                         2019-03-03 13:52                                                   

豆芽富含纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。可是炒豆芽特别容易出水，动不动就炒成了“豆芽汤”，怎么办？

点子达人毕阿姨来支招，教你轻松做出清甜爽脆的酸辣炒豆芽，一点也不出水~赶快学起来！

炒豆芽不出水绿豆芽、白醋、盐、干辣椒、蒜、葱
1. 将洗净的豆芽滤干水分，这是炒豆芽不出水的第一个关键。

2. 开火热锅，锅热后再放油，中火烧至六成油温，油面有一点冒烟就合适了。

生豆芽内含有皂素等有毒物质，炒豆芽时如果只图脆嫩不出水，可能会炒得半生不熟，食用后有可能使人产生头晕、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状，所以一定要等油温到六成热以后再开炒。
3. 把辣椒下锅爆香，辣味出来后放蒜继续炒香。

4. 转大火，把豆芽下锅迅速翻炒，时间控制在半分钟以内，这是炒豆芽不出水的第二个关键。


5. 第三个关键就在放盐和醋的时机上，我们先放葱段翻炒，然后放半勺盐炒匀，出锅前再沿着锅边放2勺白醋，翻炒两下，一道快手炒豆芽就做好了。

太早放盐会逼出豆芽里的水分，所以盐一定要最后放；醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的效果，让豆芽不容易出水，还能保持脆嫩的口感。

尝一口，豆芽酸辣开胃，保持脆嫩的口感，卖相味道俱佳~还在为炒豆芽出水而烦恼的你，赶快把我们的妙点子学起来吧！

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