银鱼包蛋:至鲜至美，取材方便，做法极简的“鱼中人参”
2019-07-20 08:15
妈妈的老家在湖南沅江的南洞庭边上。去年回去的时候，品尝了当地的一道佳肴：鲜肉银鱼汤。味道鲜美至极，过口难忘。洞庭湖的银鱼是相当有名的，据传，清雍正、乾隆二帝，先后微服私游江南时，均在岳阳品尝过此鱼。宋朝张先诗写道：“春后银鱼霜下鲈”，将银鱼和鲈鱼并同，可见银鱼在鱼类中的地位了。银鱼是不可多得的人间美味。
今年四月到南京高淳，再次品尝到了与银鱼有关的当地一道名菜：银鱼包蛋。也叫做“银鱼炒蛋”，“银鱼抱蛋”。
银鱼白而洁，光而滑，小而透，色泽如银，鲜柔细嫩，尝过便觉此乃至鲜至美至味之物！
银鱼包蛋，很好听的一菜名，为江苏地区一道美味名菜。银鱼特别之处，便在于无鳞无骨无刺，营养丰富，且具有高蛋白、低脂肪之特点，是补钙佳品。银鱼属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。中医认为银鱼味甘，性平，回补虚，健胃、益肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽等疾患，尤其为老人和小孩的盘中美食和适宜之食。日本人尤爱之，称银鱼为“鱼中人参”，“水中软黄金”，视作稀世之珍。
鱼的做法大多皆复杂繁琐，一次下来，免不了一番刨洗刮切之累。而银鱼包蛋，取材方便，做法也极为简便。
首先，将银魚洗净沥水，加老酒、姜汁、盐腌制几分钟；将鸡蛋打成蛋液加少许盐拌匀，葱洗净切末待用；然后将银魚倒入蛋液中拌匀，锅加热下稍多油，待油热后倒入银魚蛋液，成型后翻炒几下；最后银魚发硬熟后撒下葱末再翻炒几下，盛出装盘。这样，一盘色泽鲜艳的银鱼包蛋，便从烟火气息的厨房上了餐桌。
人间美味，取材不易，多于复杂，需花尽心力，用极巧工。但银鱼包蛋可真不一样，味至真，做极便，营养丰富又全面，一盘上来，鲜美绝伦，爱不释口，何做而不为呢？
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