鲜枣做成蜜枣方法简单储存更方便
2019-09-06 15:18
步骤1.
蜜枣要选个大核小、肉质疏松、汁液较少的品种作原料，以开始褪绿并呈现乳白色时采摘的枣果为最好。将枣果洗净，用划丝器或排针在枣皮上刻划出细密而均匀的裂痕，一般要求每个枣划80－100条缝
步骤2.
用吸管把枣核取出来，将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净沥干水分备用
步骤3.
先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。每锅枣煮1－1.5小时。
步骤4.
把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。{根据个人口味烘干}
步骤5.
密封袋储存即可，可以分成一小袋一小袋的，想吃拿出一小袋卫生，这样做出的蜜枣晶莹剔透，软糯绵密
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