不是人人都会做麻辣水煮鱼，做法错了，口感太差

远山

不是人人都会做麻辣水煮鱼，做法错了，口感太差                                                         2019-09-19 06:32                    

                          

主料：

鱼柳 2条，芽白 1棵，芹菜 一棵；

辅料：

蒜 少许，姜 少许，葱 少许，干辣椒 少许，豆瓣酱 少许，生粉 少许，生抽 少许，花椒 少许，料酒 少许，火锅底料 少许；

配方：

葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜

将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆。

花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

温馨小提示

蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜，一般是用黄豆芽。

鱼一定要腌制，才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳，没有刺，如果是有刺的鱼一定先剔调刺。