2019年10月16日 08:58:26
来源:未名读书
诞生于清代中期的文学巨著《红楼梦》,往往被视为中国饮食文化的宝藏。
作为中国古代最经典的关于礼仪文化的小说,《红楼梦》向读者展示了清中期贵族生活奢华的饮食文化。全书一百二十回中,读者能看到超过180种、出现在一日三餐中和宴会中不尽相同的食物和饮品,从简易小吃、便餐到精致的宴会。
△贾府中秋开夜宴
以往的研究者对曹雪芹捕捉清中期饮食文化之光辉的技巧赞许有加,更对他描述精英阶层饮食礼仪的天赋叹为观止,然而研究者却未能对饮食在小说中所扮演的深层次、象征性角色给予恰如其分的评价。《红楼梦》对饮食错综复杂的描写,不仅仅是用来装点贾府豪奢与特权的细节。黄金铭提醒我们,在小说第一回中,曹雪芹曾以美食家的隐喻“谁解其中味”来挑战读者对“荒唐言”的解读。△虾须镯子小金表,芦雪庵里吃烧烤
第十六回中,荣国府接到宫中御旨,长女贾元春升为元妃,并将开启史无前例的省亲之行。为了迎接元妃,整个贾府都被动员起来了。毗邻荣国府和宁国府之间的地段被开辟出来,建起精致的花园,作为元妃省亲当晚的住所。元妃回宫之后,传旨让小说的男主人公贾宝玉和他的堂表姐妹们一起住进花园,因此,从第二十三回起,围绕着这个新的住所形成了一种全新的家庭组织结构。大观园是一个受保护的纯洁女儿国,尽管十分短暂,但它曾免于外部世界的玷污。物品在大观园里外的交换流通,标识出纯洁的内部女性世界与污浊的外部男性世界之间的差异,并且向读者提示外部世界已经对大观园的纯洁和安全构成了威胁。
第五十八回中的一个小插曲向我们展示了食物标记大观园特有的等级制与空间边界的方式。在这一场景中,宝玉病后初愈,身体虚弱,只能喝点稀粥。食物送到了宝玉房里,年轻的女戏子芳官被要求学着吹过汤碗的表面以冷却清汤。袭人对她的教导十分严格,她必须吹得十分轻柔,以免唾沫溅到汤碗里。△宝玉的大丫鬟之一麝月怒斥婆子
宝玉经常很不情愿与男性分享食物,但他却很热衷于品尝与皇家相关的一切食品。玉钏儿送去给宝玉的那碗汤,得用一套特殊的汤模子才能做成,有菱角、莲叶莲蓬、菊花、梅花各式,先前只在元妃省亲时用过一回。宝玉从父亲致命的鞭打中康复过来的第一顿饭,就点名要吃这种汤——从他所爱戴的、如同母亲般的长姊那里寻求安慰。这些模具平时极少使用,王熙凤通过周密的家庭存货清单找到了它们,并决定不只是给病中的宝玉做一碗汤,还要让女眷们也都趁此机会尝一尝。△宝玉遭贾政鞭笞
食物既拥有佑护的力量,同时还具备破坏与危险的一面。小说中的两个关键场景,将向我们展示大观园的主人们如何遭遇从外面流入园内的非宫廷食物的威胁。第三十九回初结海棠社,为联诗作赛开筵席,宝钗安排她哥哥薛蟠从外头张罗一些螃蟹送到大观园。大观园的所有成员都参加了这次宴集,此外还有年长的已婚女主人,如王熙凤、贾母与王夫人。这一奢侈品的过量供应,标识出贾府所特有的奢华作风。按刘姥姥的说法,“这一顿的钱够我们庄家人过一年的了”。(第三十九回)△螃蟹宴作螃蟹诗
这些灾祸都被挡在园墙之外,大观园的主人们仍可以在安全的范围内继续他们牧歌般的特权生活,但前后的灾祸共同营造出一种大限将至的预感——外面的混乱失序不久将渗透到园内。刘姥姥当天所吃的菜肴中,就有《红楼梦》最负盛名的一道菜——茄鲞。这道菜需要十只鸡来配它,茄丁得在鸡汤里煨上好几次才能收干。茄鲞之后还有一些十分可口的点心,有松穰鹅油卷、各色错综花样的小面果子。刘姥姥开怀大吃,遍尝美味佳肴,结果却发现这些食物着实与她的脾胃不相宜,不免腹泻起来,蹲了半日方完,将方才所进昂贵之物都泻了。这些精致的食物与大观园的贵族男女、贾府的闺秀佳人相宜,但对穷老粗鄙的刘姥姥而言,却是难以消化的。
《臧否饕餮》
作 者:余文章 邓小虎 主编
带领读者畅游中国美食家的著作,
展现美食在社会和文化历史上的联系。
《臧否饕餮:中国古代文学中的饮食书写》
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