惠山古镇一角 乐艺会资料
古代人喝什么酒青铜永铸
青铜永铸，男，汉族，山东淄博人氏，就职于山东省淄博市齐文化博物院，毕业于复旦大学文博学院文物修复与鉴定专业。从事文博、考古工作20余年，参与专业论文汇编40余篇，从事野外考古发掘近万次，其中《临淄商王墓地》考古发掘项目，获得93年山东省重大考古成就奖。此墓地一夫妻并穴墓中出土大量礼玉，填补了临淄无葬玉习俗的空白，为研究战汉时期临淄地区玉器葬俗制度以及玉石流通途径奠定了研发方向。本人还在从事文物修复工作之余，积极实践各时期的青铜范铸技术，为研究、积累先秦齐地各时期的青铜范铸形式总结了资料。 自古以来，酒就与人类结下了不解之缘，它在人类生活中占据了非常重要的地位。它又是一种非常神奇的饮品，它不仅能使人慷慨激昂，也能辨识人性善恶。《说文》：“酒，就也，所以就人性之善恶"。
南朝 竹林七贤砖雕之嵇康 南京博物院 乐艺会资料
秫（shú）俗称高粱。高粱起源于非洲，公元前2000年已传到埃及、印度、后入中国栽培。按传入时间段分析，夏末少康时期已开始种植高粱，并用之造酒不是不可能。这也只能说明杜康发明了用高粱这种作物来造酒罢了，并不代表所有谷类酒都起源于他。
南宋南海一号沉船出水瓷碗 乐艺会资料
为何都是低度的水酒，这主要和当时的酿造技术有关。古人曾经想用曲酒代替水再二次酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。
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说起高度酒，那是在元代才开始形成。到了元朝，出现了以蒸馏法造酒也就是烧酒，也就是把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到了度数更高的酒。大致酒精度在50%左右，这和现在的酒比较相似了。说烧酒是元朝时才有的，是依照明代李时珍的《本草纲目·谷四·烧酒》所说：“烧酒非古法也。自元时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴（曲）酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
南宋南海一号沉船出水瓷碗 乐艺会资料
元明清时期饮酒之风盛行，各类高低度水酒烧酒已很普遍。此时，民间养生仍以屠苏酒为主，至于达官贵人或宫廷之中饮酒则花样百出，各种新奇之酒一一登场，如奶酒 葡萄醅甜酒以及冠予各种花名的花酒等等。| 欢迎光临 辽宁养老服务网 (http://bbs.lnylfw.com/) | Powered by Discuz! X2 |