2020-02-03 17:38
文/熊苗营养师
全国疫情严重，此时正是非常时期，没有特别紧急的事情，不建议外出。我从大年初一到今天，一直没出过门，就在家里的厨房、客厅、睡房、书房里来回转。这次呆在家里有以下几个收获：
2.与老人交流做饭起了不少搭配上和烹饪上的不同意见（磨合中 老人向我这边妥协了，因为让她们连续品尝了我三天的营养搭配，尤其是每一餐的一盘炒菜，每次都吃的就是光盘，完胜）
3.睡觉的时间明显多了
4.体重也有所上升
不知道看我文章的朋友们，是否也有以上4条“收获”。欢迎在留言区 留言
共商家庭和谐大事，嘻嘻。
现在我想说的是，厨房里的一些，涉及有关“营养、健康、烹饪、食品安全”的知识点与我的读者们分享，希望有所收获。
（1）老人们爱吃炸的食物，感觉很香。
比如炸油糕、炸油条、炸鱼等，我说这样不好。
这是因为：
由于温度过高，对一切营养素都有不同程度的破坏。
蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因高温而失去其营养价值。
实在要吃的话：搭配黄瓜和圣女果吃，补充VC
（2）比如炒鸡蛋，老人们爱放味精，我说不要放，也一样好吃。
炒鸡蛋不要放味精，
因为鸡蛋中含有许多与味精成分相同的谷氨酸钠，
炒鸡蛋放味精，不但增加不了鲜味，
还破坏了鸡蛋本身的天然鲜味。
（3）老人们切肉，随便切，我说这个不太好，切肉有诀窍：
横切牛肉；
斜切猪肉；
竖切鸡肉；
去膜切羊肉。
“横切牛肉”：牛肉要横刀切。
牛肉质地韧、纤维粗，筋腱较多，顺着肉纤维生长，且夹杂其间，如顺着肉纹切肉，炒出来的牛肉就很难嚼得动，横切则易嚼烂。
“斜切猪肉”：切猪肉的时候要顺着纤维纹路稍斜着切。
猪肉质地较嫩，筋较少，若不顺着纤维纹路斜切、横刀切片的话，在加热或上浆时，肉会变得凌乱散碎；而斜刀切片，炒后既可使肉片保持完整，吃起来也不会塞牙。
“竖切鸡肉”：
鸡肉较猪肉肌肉纤维细嫩，因此切时要顺着纤维纹路竖切，切丝时要切得比猪肉稍粗，否则加工出来的菜肴，就无形态可言了。
老人们吃完了的剩菜就那样放厨房，没放进冰箱，我说:放冰箱比你这样放外边要安全。
剩饭菜建议在冰箱低温保存并尽快食用，因为低温会抑制绝大多数的致病微生物的生长繁殖过程，减少发生食源性疾病的可能；
吃剩的食物一旦被致病微生物污染很适宜微生物的大量繁殖，所以再次食用之前一定要彻底加热。
说起厨房的事情，真是好多好多啊，说起婆媳做饭的不同之处也有好多啊。
明天接着说吧，，，，，
一切为了大家的安全 、健康。
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