在东北想吃酸菜这样做，干净又好吃！ 2019-12-30 17:03
酸菜是东北人的最爱！东北天冷，冬天最常见的，最容易保存的菜就是酸菜，酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。下面和大家分享下如何制作腌制酸菜的吧！
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
7、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
温馨提示：食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
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